Всё о лечебных грибах
Шрифт:
Итак, ученые определили: целебные субстраты, привезенные с Востока, – совершенно уникальные организмы, отличающиеся по своим свойствам от родственных им грибов и уксусной матки. Их объединили в один вид, названный «зооглея», но по-прежнему до конца не было ясно: идет речь о трех разных субстратах или же это – формы (может быть, стадии развития) одной биокультуры.
До XX века исследования загадочных организмов было приостановлено, но затем ученые снова проявили к ним интерес.
Русский биолог А. А. Бачинская называла все зооглеи разновидностями
В. И. Буканова, которая продолжила исследования Бачинской, тоже не видела принципиального отличия между этими «грибами».
Довольно долгое время разные исследователи придерживались теории Бачинской и Букановой. Но польский химик Юзеф Болшич в 1978 году доказал, что данные биокультуры – это абсолютно разные микроорганизмы со своими особенностями, строением и морфологией. Причем наиболее целебными он называл индийский морской рис и тибетский молочный гриб.
В Швейцарии также появились ученые, считавшие данные «грибы» самостоятельными целебными микроорганизмами. Причем наиболее серьезный интерес у медиков и биологов этой страны вызвал индийский морской рис, а не чайный или тибетский гриб.
В 1929 году химик-биолог В. Геннеберг описал два микроорганизма (разновидности уксуснокислых бактерий), основу которых составляла зооглея. Экспериментальным путем было выяснено, что эта ткань, представляющая собой слизистую массу, позднее образует кожистую пленку, настолько плотную, что разорвать ее очень трудно. Ученый сделал вывод, что существуют разновидности уксуснокислых бактерий, следовательно, и разновидности зооглей, каждая из которых обладает своими вкусом, свойствами и строением.
В ходе исследований, которые проводились в 30-х годах XX века в Швейцарии, было доказано: чайный, молочный и морской грибы по внешнему виду и структуре образуемой пленки – это три совершенно разные культуры. Ни один субстрат не является промежуточным звеном какого-то другого родственного ему организма. Этот вывод стал искомым ответом на вопрос, которым еще в XIX задавался польский врач Штильман.
В настоящее время интерес к очищающим грибам вспыхнул с новой силой. На прилавках книжных магазинов вы без труда найдете литературу, посвященную чайному грибу и индийскому рису. В частности, в издательстве «Весь» были выпущены следующие книги:
Казаринова А. Чайный гриб. – СПб.: ИГ «Весь», 2005.
Полевая М. А. Индийский рис – целебный гриб. Здоровье сердца и сосудов, восстановление после инфаркта. – СПб.: ИГ «Весь», 2005.
Митрофанова Т. А. Тибетский гриб. Лечение аллергии, восстановление микрофлоры кишечника. – СПб.: ИГ «Весь», 2005.
Филиппова И. А. Грибы, которые лечат. – СПб.: ИД «Весь», 2001.
Об уксусе и зооглее
Что общего между зооглеей и уксусом? Чтобы ответить на этот вопрос, прежде всего, необходимо понять, что же такое уксус. Казалось бы, что может быть неясного в жидкости, которую можно найти на кухне у любой хорошей хозяйки? Оказывается, с уксусом связана достаточно древняя «питейная» традиция, существовавшая у многих народов. Традиция была основана на одном наблюдении: вино, долго стоящее в открытой бутылке (2 недели летом или 4 недели зимой), в конце концов скисает и превращается в то, что называют уксусом.
Вкус, цвет и свойства полученного «напитка» могут быть разными. Это зависит от исходного сырья, в качестве которого могут выступать виноградные или фруктовые вина, пиво или яблочный сидр. Например, если основным компонентом уксуса становится забродивший яблочный сок, в котором образовался спирт, получается яблочный уксус. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта, и тем легче образуется уксусная кислота. Для того чтобы усилить образование спирта, в полученный сок часто добавляют дрожжи. Иногда сырье специально «заражают» уксуснокислыми бактериями, чтобы ускорить образование уксусной кислоты.
Итак, обычный столовый уксус (если это, конечно, не дешевый продукт, полученный химическим путем) является результатом брожения – процесса, который обеспечивают уксуснокислые бактерии. Они обитают в воздухе и всегда находятся в прокисающем или забродившем растительном сырье. Именно благодаря этим бактериям спирт (при помощи ферментов) реагирует с кислородом, образуя воду и уксусную кислоту. Данная реакция также называется ферментацией. Когда действие бактерий прекращается, спирта в жидкости практически не остается. Его содержание на этой стадии составляет меньше 0,2 %.
Самое ценное в уксусе – это уксусная матка, представляющая собой слизистую массу, которая образуется на поверхности яблочного сока или вина в процессе брожения. Ее также именуют «уксусной пленкой» или «пленкой дрожжеподобных грибков». Данное вещество образуется, когда уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксус. Через 2–3 дня активного брожения на поверхности образуется похожая на паутину пена. Пленку можно снять и добавить ее в другую порцию теплого свежего сока. Это ускорит процесс брожения и, кроме того, придаст уксусу своеобразные вкус и аромат.
Опытным путем доказано, что уксусная матка очень хорошо помогает при многих заболеваниях суставов и кожи, а также служит отличным средством против паразитов (к примеру, глистов).
Уксусные матки достаточно капризны. Иногда они гибнут только из-за того, что сосуд, в котором находится забродивший сок, переставляют с места на место. Тогда уксусная матка «захлебывается», то есть погружается в произведенный ею уксус. В итоге она не получает достаточное количество кислорода, и уксуснокислые бактерии гибнут.