Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Шрифт:
Зелень петрушки,
Соль, перец.
Фенхель очистите, отрежьте стебли, зелень отложите. Сердцевину фенхеля разрежьте пополам.
Вскипятите воду, добавьте сок лимона, отварите фенхель в течение 10 минут. Отвар оставьте. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте.
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень смажьте маслом. В противень выложите помидоры, сверху выложите стебли фенхеля, залейте 150 мл отвара, посыпьте солью и перцем.
Петрушку, зелень фенхеля, лук и чеснок измельчите, цедру лимона натрите на терке.
На сковороде в масле обжарьте лук и чеснок, добавьте сухари, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сковороду с плиты, добавьте натертый сыр, петрушку, цедру, зелень фенхеля, перемешайте и выложите на стебли. Запекайте в духовке 20–25 минут.
Свекла печеная с орехами
Понадобится:
Свекла — 400 г,
Орехи грецкие — 180 г,
Масло растительное — 50 г,
Уксус — 30 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.
Свеклу испеките в кожуре на противне в духовке при 180 °C. Снимите кожуру, свеклу мелко нарежьте.
Орехи разотрите с чесноком, смешайте во свеклой, добавьте соль, перец, уксус и масло. Посыпьте готовое блюдо зеленью.
Огурцы фаршированные
Понадобится:
Огурцы — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Хлеб пшеничный — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Сметана — 100 г,
Паста томатная — 100 г,
Сок лимонный — 30 г,
Зелень,
Соль, перец.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте поперек, выньте семена. Помидоры очистите от кожицы, припустите до мягкости на растительном масле. Мелко нарежьте лук, сбрызните кипятком.
Смешайте лук, замоченный в воде хлеб, отваренные и мелко нарубленные яйца, помидоры, соль, перец.
В половинки огурца положите с горкой фарш, накройте пустыми половинками и перевяжите нитками.
Сметану смешайте с томатной пастой. Огурцы выложите в сотейник, залейте получившимся соусом, сбрызните соком лимона, тушите 20 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Знаете ли вы, что…
…Огурец — наименее питательный продукт, так как в нем содержится до 96 % воды. Именно поэтому в нем ценятся именно вкусовые качества.
Смешанные блюда из овощей
Овощные рулетики под клюквенным соусом
Понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная — 400 г,
Масло растительное — 70 г,
Вода (кипяток) — 250 мл,
Соль.
Для начинки:
Картофель — 250 г,
Морковь — 200 г,
Перец сладкий — 100 г,
Шампиньоны свежие — 120 г,
Рук репчатый — 100 г,
Соль, перец.
Для соуса:
Клюква — 150 г,
Имбирь свежий — 20 г,
Яблоко — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Сахар — 10 г,
Уксус винный — 30 мл,
Орех мускатный — 2 г,
Гвоздика — 2 г,
Соль.
Замесите тесто. Просейте 2/3 муки, добавьте полстакана кипятка. Добавьте соль, растительное масло, оставшуюся воду, постепенно добавьте оставшуюся муку. Должно получиться эластичное тесто. Заверните его в пленку и отложите в сторону.
Приготовьте соус. Клюкву помойте, выложите на сухую разогретую сковороду. Прогрейте до мягкости и измельчите. Добавьте натертое яблоко, измельченные чеснок и имбирь. Немного потушите, добавьте соль, сахар, специи, уксус и воду. Доведите до кипения и протрите через сито.
Приготовьте начинку. Овощи нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
Тесто тонко раскатайте, разделите на кусочки, выложите на каждый кусочек начинку и скатайте рулетики. Сложите рулетики в пароварку, готовьте 30 минут.
Подавайте, полив клюквенным соусом.
Чахохбили вегетарианское
Понадобится:
Картофель — 400 г,
Помидоры — 400 г,
Лук репчатый — 200 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, специи (перец черный молотый, кориандр).
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте, зелень крупно порубите.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте картофель, полстакана воды и тушите около 10 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.