Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Баранов Михаил

4. Далее топить не имеет смысла. При наличии плавающих пригоревших частиц желательно профильтровать готовый продукт через марлю.

5. Хранить можно без холодильника. Если масло перетоплено качественно, оно очень долго не портится даже в тепле.

Мука из пророщенной пшеницы (солод)

Для проращивания злаков нужно знать простые технологические принципы.

Качество зерна должно быть хорошим. Это определяется только экспериментальным путем. Хорошее зерно прорастает за 1,5–2 суток. При плохом качестве зерна, если часть зёрен за это время не проклюнулась, вся партия быстрее закисает и может быть испорчена.

Сорт зерна. Наиболее подходящими являются некормовые сорта,

поскольку они содержат большее количество питательных веществ. Зёрна кормовых сортов более мелкие и жёсткие в пророщенном виде. В магазинах продаются пшеница и другие злаки для проращивания. Можно купить уже проросшую пшеницу, а также и зародышевые хлопья. Они тоже подходят для фастфуда, но не являются адекватной заменой проросшей пшеницы и муки из неё, поскольку она содержит не только зародыш, но и другие части зерна – что, помимо прочего, выгодно отличает её по вкусу.

Зерно тщательно промывают, замачивают в хорошей воде (не из-под крана!) на 4–8 часов. Затем воду сливают, и зерно ещё раз промывают тёплой водой. После чего оставляют его прорастать в тёмном месте (хотя бы не на ярком свету) при комнатной температуре (не выше). Важно следить за тем, чтобы зерно не закисло, поэтому наиболее подходящей посудой являются плоские поддоны. В идеале зерно должно получать достаточно воздуха, но не пересыхать. Поэтому поддон сверху накрывается обычным чёрным полиэтиленовым пакетом, в котором делаются небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Самый простой вариант – прикрыть пластиковый контейнер крышкой, оставив небольшую щёлочку. Существует также специальная посуда: два больших тазика, один из которых выглядит как дуршлаг и вкладывается в другой. Готовыми считаются только проклюнувшиеся зерна. Из злаков дольше всех прорастают овёс и ячмень. Овёс легко закисает и требует дополнительного внимания. Его нужно промывать чаще. Рожь и пшеницу можно проращивать вместе. Готовый продукт хранится в холодильнике 4–5 суток, и даже там зёрна понемногу продолжают прорастать. Хранящиеся свыше этого срока проростки считаются непригодными для употребления, поскольку теряют свои питательные качества и могут вызвать несварение и аллергию.

Далее проросшие злаки обсушивают полотенцем и выкладывают на противень в духовку. Сушат при самой низкой температуре с приоткрытой дверцей, чтобы из духовки испарялась влага и не повышалась температура. Высушенные зёрна хранят в герметичной посуде и перед приготовлением перемалывают в кофемолке.

Биодобавки

Иногда в продаже можно встретить муку из кедровых орехов под разными торговыми названиями: «Сухие кедровые сливки», «Кедровое молочко». Этот продукт вырабатывают из кедрового жмыха, остающегося после выжимки масла. Он очень удобен для приготовления молочка даже без блендера.

Две чайные ложки с горкой заливаются стаканом горячей воды (+60 °C) и быстро размешиваются. Чтобы избежать образования комков, можно несколько раз перелить молочко из стакана в стакан, что заодно быстро остужает его, делая пригодным к немедленному употреблению. В крайнем случае особо сильно занятые йоги могут есть «Кедровое молочко» в сухом виде, запивая небольшим количеством воды или чая. Хороший вариант «фастфуда» незадолго до практики – совсем небольшое количество еды с целью устранения слишком сильного чувства голода, которое может помешать вам полноценно заниматься. В зависимости от вашей конституции и чувства голода можно использовать разные варианты.

Для вата-типа, который, как правило, больше других нуждается в подобной подпитке, хороший вариант – 2 ч. л. мёда с 1 ч. л. гхи (или 2–4 финика плюс 1–2 ч. л. гхи) запить тёплым чаем.

Для питта-типа больше подходит вариант с финиками, поскольку мёд может оказаться для них слишком «горячим».

Для капха-типа: 2–3 ч. л. мёда с чаем (зелёным или из трав); спирулина в таблетках (2–4 шт.).

Для всех типов подходит цветочная пыльца (если нет аллергии на неё): 1–2 ч. л. запить водой. Можно употреб-лять её с растительным или топлёным маслом и мёдом.

Раздел 3

Еда как она есть: способы термообработки и рецепты

Йогический фастфуд

Для начала определимся с названием. Само слово «фастфуд» у большинства людей вызывает нездоровые ассоциации, справедливо связанные с нездоровым питанием. В данном контексте фастфуд – это не просто быстрая еда, но та пища, которую вы готовите сами из натуральных продуктов, без добавок, улучшающих вкус, консервантов и ароматизаторов. Основная задача – полноценное восполнение запаса энергии в организме при катастрофической нехватке времени на приготовление здоровой пищи. Йогический фастфуд – это пища, которая может быть завтраком или лёгким перекусом без последующего чувства тяжести в желудке. Его главное преимущество отражено в названии, подразумевающем, что на приготовление много времени не требуется – вы действуете по простому принципу «взял и съел» или «взял, залил кипятком и съел».

В зависимости от ситуации фастфуд может быть разным: лёгкий перекус незадолго до тренировки или же полноценный приём пищи в условиях, когда нет времени или возможности приготовить подходящую для вас еду. Например, в поезде, когда рядом в лучшем случае вагон-ресторан с полным отсутствием вегетарианского меню или бабушки с пирожками, пивом и чипсами. Также потребность в разнообразии часто возникает на работе, если вы больше не можете смотреть на «обеды в офис», очередной раз разогретые в микроволновке. Кроме того, напряжённый рабочий ритм при отсутствии физических нагрузок требует стимуляции активности мозга. Пищевыми стимуляторами обычно служат чай или кофе с шоколадом, печеньем и прочими сладостями, содержащими избыток сахара. Временно повышая раджасическую активность, они в итоге истощают нервную систему. К тому же, перебивая аппетит, они портят нормальное пищеварение, лишая здорового чувства голода и вкуса.

«Взял и съел»

Лучше, если под рукой голодного йога окажется подходящая еда: молоко, топлёное масло, мёд и натуральные сладости, а также фрукты, орехи и проросшие злаки – всё то, что не нужно готовить перед употреблением. Что касается сладостей, хорошая альтернатива шоколаду и конфетам – это мёд, сладкие сухофрукты, особенно финики, изюм, инжир. Из них можно готовить натуральные пасты с помощью блендера или мясорубки, перемешивая в различных пропорциях с добавлением мёда, топлёного масла или орехов, а также специй в соответствии с вашей конституцией. Эти пасты могут использоваться по-разному в зависимости от состава. Если вам требуется «сладкая смазка» для мозга и нервной системы, то в основе состава будут сухофрукты, мёд, немного гхи и тонизирующих специй. Если вы желаете получить более питательную смесь для поддержания более грубых тканей организма, то её основой будут орехи, меньшее количество сухофруктов, возможно добавление гхи, а также острых специй, усиливающих пищеварительный огонь.

Удобнее всего для приготовления паст использовать высокоскоростной блендер с различными насадками и разными по объему контейнерами.

Состав:

 изюм – 200 г;

 тыквенные семечки – 50 г;

 подсолнечные семечки – 50 г;

 гхи – 1 ч. л.;

 мед по вкусу, главное – не в равном количестве с гхи;

 масала (смесь из специй) – для разных конституций варианты разные, например такие: