Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги
Шрифт:
соль – по вкусу (нерафинированная каменная или морская).
Чтобы потратить минимум времени на сам процесс приготовления и получить гарантированный результат, необходимо запомнить и выполнить следующий ряд действий.
1. Залить термос кипятком. Эта нехитрая процедура необходима для поддержания оптимального температурного режима.
2. Отмерить рис и дал и промыть их в кастрюле. Залить кипящей водой в пропорции 1:2 [39] .
39
Если вы не опытный повар и не можете определить пропорции на
3. Снова доведя воду до кипения, добавить специи, соль, гхи и варить 1 минуту.
4. Переложить «блюдо» в прогретый термос. Здесь мешкать не стоит! Важно не дать продукту остыть. Оперативно сливаем кипящую жидкость и затем быстрыми, точными движениями большой столовой ложки перекладываем рисово-даловую смесь из кастрюли в термос.
Кичари готово уже через 1,5–2 часа. Ничего плохого с ним не случится и через 3–5 часов. Однако если вы приготовили кичари утром, а открыли вечером, вкус уже не тот, пища остывает или переваривается.
Сладкое кичари
К предыдущему варианту добавляются любые натуральные подсластители, например:
немного сухофруктов: изюм – 1 ст. л., 3–4 финика, инжир – 2–3 шт. и т. п. или 1/2– 1 ч. л. коричневого сахара;
специи: гвоздика – 3 шт., кардамон – 2 коробочки, корица –1/2 ч.л., куркума – 1/3 ч. л.
Из овса и ячменя, как правило, готовят целебные напитки – отвар или кисель, настаивая в термосе (от 2 до 10 часов в зависимости от температуры воды и качества термоса). Такие отвары обладают выраженными целебными и питательными свойствами – в частности, овсяным отваром успешно лечатся гастриты с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и многое другое. Ценится его способность обволакивать слизистую желудочно-кишечного тракта и действовать на нее успокаивающе. Случается, что в результате практики пранаямы в теле образуется избыток огня, что выражается, кроме прочего, в повышенной кислотности желудочного сока [40] . В подобных случаях овсяный отвар можно использовать в качестве пищи, добавляя к нему гхи.
40
Подобная ситуация может возникнуть как от некорректной практики пранаямы, так и при недостаточной подготовке тела, когда тело слабое или в нём имеются токсины и болезни, не устранённые предварительной практикой шаткарм и асан. Если наряду с этим человек не меняет свои старые вкусовые привычки, продолжая злоупотреблять горячими вкусами – кислым, острым и солёным, – функция питты, связанная с перевариванием и усвоением, излишне повышается, что может привести к гастритам с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и дисбактериозу. В данном контексте «огонь» – это теджас. Пранаяма усиливает как джатхара-агни – пищеварительный огонь, так и прана-агни – огонь праны, то есть энергетику. Хороший джатхара– агни подразумевает баланс между ватой, питтой и капхой. Хороший прана-агни – это баланс между праной, теджасом и оджасом.
Запекание
Запекание – пожалуй, лучший способ приготовления продуктов. Запекают не только овощи, но и фрукты, злаки (в виде каш), бобовые, творог, сыр. При грамотном запекании витамины, минералы и естественный вкус сохраняются в почти первозданном виде.
Запекание бывает двух видов:
• открытое – на противне или решетке,
• закрытое – в фольге, в глиняной посуде (которую закрывают крышкой или не закрывают, запекая, например, овощи под слоем сметаны).
Продукты каждой группы – овощи, фрукты, молочные продукты, злаки – подготавливают к запеканию по-своему.
Проще всего запекаются фрукты, из них используют только плотные семечковые – яблоки, айву, груши. Можно запекать и бананы, прямо в кожуре или без, как спелые, так и недозрелые. Фрукты запекаются без особой подготовки, если не считать необходимости вымыть их. Из яблок, груш, айвы удаляются косточки, а в образовавшуюся выемку часто добавляется сахар или варенье, если фрукты кислые. Запекать фрукты лучше всего на листе, предпочтительно на верхней полке духовки. Время запекания – в пределах 10 минут, до растрескивания кожицы. В европейской кулинарии для фруктов редко используют специи, в рецептах можно встретить лишь корицу и ванильный сахар. В Индии к фруктовым салатам принято подавать молотые специи – красный и чёрный перец, чёрную соль, порошок манго, кумин. Из фруктов делают чатни – сырые или приготовленные подливы кислого, сладкого, острого, солёного вкусов и их сочетаний. Для фруктов хорошо подходят малопривычные для европейского вкуса сочетания корицы с имбирём и кардамоном, с чёрным или красным перцем, а также молотые бадьян, кумин, порошок манго и небольшое количество чёрной соли.
Недозрелые бананы
Зелёные бананы, если таковые случайно попали к вам в руки, можно запекать прямо в кожуре в течение примерно 15–20 минут при температуре 250–300 °C. После запекания кожура с бананов снимается, их нарезают или просто толкут, посыпают смесью специй и добавляют немного топлёного или растительного масла. Зелёные бананы – более крахмалистый продукт, поэтому хорошо подойдёт следующая смесь специй: кумин, имбирь, корица, чёрный перец, чёрная или морская соль.
Спелые бананы
Можно запечь без кожуры за 3–5 минут, на противне или на пекарской бумаге при температуре около 100 °C. Перед тем как поместить противень в духовку, смазываем его гхи и слегка посыпаем смесью молотых специй, сверху одним ровным слоем укладываем бананы, нарезанные кружочками толщиной примерно 1 см, и посыпаем бананы всё той же смесью специй.
Или немножко другой смесью: сухой имбирь, молотый кардамон, корица. В готовое блюдо добавляем лимонный сок и мёд (смешать в пропорции 1:2).
Эту смесь можно добавлять в овсяную, пшеничную, пшённую каши.
Таким же образом, с теми же специями можно запечь и свежую тыкву (сладких сортов) – только для запекания потребуется 15–20 минут.
Кислые яблоки
Из яблока вырезается сердцевина, в неё добавляется смесь из толчёных грецких орехов или миндаля, коричневого сахара, молотой корицы, кардамона, гвоздики и имбиря. Орехов и сахара берётся равное количество; если используется миндаль, то хорошо добавить несколько капелек гхи. Миндаль лучше всего предварительно вымочить и, сняв кожицу, натереть на тёрке.
Специи (в расчете на крупное яблоко): корица – 0,5 ч. л., кардамон – половинка коробочки (растереть семена в ступке), гвоздика – 1 шт., имбирь свежий – натереть на мелкой тёрке 1 ч. л. с горкой, использовать вместе с выделившимся соком; при использовании сухого имбиря – 1/3 ч. л.
Овощи
Корнеплоды
Овощи требуют чуть большей подготовки. Проще всего запекать корнеплоды: картофель, свеклу, репу, морковь, сельдерей, редьку. Их необходимо тщательно отмыть от земли, используя щётку или губку, и обязательно обсушить полотенцем перед тем как поместить в духовку. Лучше всего использовать неповреждённые овощи среднего размера, которые запекаются в кожуре, лучше всего на решётке, но можно и на листе или на противне.
Свекла и картофель
Запекаются практически одинаковое количество времени. С готовых овощей снимается кожура, овощи нарезаются на кусочки любого размера и формы, посыпаются специями, свежей зеленью, натёртым сыром (любым) и поливаются растительным маслом холодного отжима (оливковым, льняным, тыквенным и т. п.).
Банальный, но вкусный вариант использования специй
Пакетик со смесью прованских трав, куда обычно входят: базилик, орегано, розмарин, чабер, мята, иногда ещё сушёный лук и чеснок, без которых истинные йоги могут и обойтись:-).