Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Баранов Михаил

Без блендера и замачивания

Натереть миндаль на мелкой тёрке и добавить в момент закипания молока, постоянно помешивая венчиком для взбивания или просто вилкой. Выключить огонь и вмешать шафран, дать настояться 3–5 минут.

2…модерн

Также добавляются:

 фисташки – 5–6 шт.;

 имбирь и корица в равных пропорциях – 1/4 ч. л. (натереть на мелкой тёрке);

 кардамон целый – 1 коробочка (растереть зёрнышки в ступке);

 гвоздика – 1 шт. (растереть в ступке).

3…постмодерн

(при

хронической нехватке мышечной массы и «половом бессилии»… в чатуранга-дандасане)

Добавить к первому варианту сывороточный протеин (ваниль) – 2–3 ч. л.

4. … + 1 столовая ложка чьяванпраша.

5. … вместо сахара – 5 фиников.

6. … вместо миндаля – кедровые орехи -> коктейль «Сибирский садху».

Пост-панк – альтернатива миндальному молоку, или Как делать не надо!

 Молоко: стерилизованное, гомогонезированное, восстановленное и минерализированное, с долгим сроком хранения – 0,5 л;

 сухие сливки «Nescafe» – 3 уп.;

 сахар-рафинад «Чайный» – по вкусу;

 чай чёрный «Майский» – 4 пакетика;

 ореховая паста «Nestle»;

 кипяток – разбавить смесь по вкусу.

Энергетические коктейли

Такие коктейли в наибольшей степени богаты праной, поскольку их основа – сырые продукты и биологически активные проростки.

Коктейль из пророщенных зерен пшеницы

Состав:

 проросшая пшеница – 1/2 стакана;

 мёд – 2 ч. л.;

 гхи – 1 ч. л.;

 сок лимона – по вкусу (необязательно).

Проростки пшеницы перемалывают, а затем взбивают на высокой скорости с 1,5 стаканами тёплой воды и мёдом, после чего тщательно отжимают через марлю и добавляют гхи. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления лепёшек или для добавления в каши, супы и овощные рагу.

Йогический фастфуд в термосе – kumbhaka style

В современных условиях приготовление пищи в обычном термосе может отчасти заменить требующий много времени процесс её томления на медленном огне.

Прана и кумбхака

Кумбхака [37] и термос наглядно отражают применение одного и того же принципа в разных «отраслях знания». В йогической практике жизненная сила – прана – накапливается, удерживается и трансформируется в теле с помощью кумбхаки – задержки дыхания. Специфический эффект пранаямы – усиление всех видов агни в теле. Что происходит на физическом уровне в организме хатха-йога во время выполнения задержки дыхания? Окисление, нагрев, теплообразование и, в зависимости от типа задержки и применения бандх («энергетических замков»), стимуляция роста тканей или детоксикация. Выражаясь языком классических текстов, «прана жертвуется пране», то есть происходит процесс преобразования жизненной энергии. Также в текстах упоминается агни – пищеварительный огонь, «пожирающий» различные формы праны, получаемые телом из пищи и воздуха. Агни, принцип трансформации, проявляется в теле не только как огонь пищеварения. Он отвечает за термобаланс, состояние кожи, тканеобразование, остроту и чёткость зрения, способность правильно «переваривать»

впечатления [38] . «Кумбха» переводится как «сосуд», и тело подобно сосуду, вмещающему энергию сознания. Впечатления – пища для сознания, – как и продукты, бывают удобоваримые и не очень. Чтобы облегчить усвоение того и другого, человечество придумало посуду и йогу.

37

Задержка дыхания в практике пранаямы с применением бандх и мудр.

38

Садхака-агни – одна из пяти суб-дош питты. Находится в сердце, способствуя уничтожению всех проявлений невежества, отвечает за ментальные функции, такие как накопление знаний, интеллигентность, самоосознание. «Способствует поддержанию души в теле живого существа и продлению его жизни» [Вагбхата, Аштанга Хридая Самхита, 1.12.13–14].

Преимущества

Итак, в чём преимущества термоса перед обычной варкой?

• Экономия времени. Горячая пища в нужный момент под рукой.

• Индивидуальный подход к питанию. Вы готовите сами для себя то, что подходит именно вам в наибольшей степени.

• Минимальная термообработка продуктов – сохраняется вкус, питательность и саттвичность.

Кичари – кулинарный минимализм для «чайников»

Технология. Основной принцип и нюансы

Кулинарный минимализм – это когда нет ничего лишнего ни в составе блюда, ни в самом процессе приготовления. На приготовление любого блюда в «кумбхака-стиле» затрачивается не более 15 минут. Следуя этому принципу, мы автоматически исключаем все лишние кулинарные операции. Этот способ требует минимального времени, но максимальной точности в действиях, не позволяя уму блуждать.

В термосе можно готовить не только гречу, но и любые другие продукты: супы, рагу, пловы, кисели, миндальное молоко, кхир – все то, что можно готовить в обычной кастрюле. Удобнее всего использовать металлические термосы с широким горлом, объёмом от 0,5 до 0,7 л. Как правило, 3–5 часов для приготовления большинства продуктов достаточно, а в подогретом состоянии пища остаётся до восьми часов.

Простое кичари

Начнем с простого «народного» блюда кичари. Освоив на нём основные принципы, можно без труда перейти к сочинению собственных рецептов. Основные ингредиенты этого блюда – рис и дал (бобовые). Существует множество вариантов их сочетаний со специями и овощами. Это может быть сладкое, пряное, острое или солёное блюдо, или всех вкусов понемногу. Как правило, используют мунг-дал, в нашем регионе называемый машем; его можно с успехом заменить красной чечевицей, жёлтым или белым лущёным далом. В принципе используются любые лущёные бобовые, время варки которых соответствует времени варки риса. Из более тяжёлых сортов (таких как нут, фасоль, чечевица, горох) кичари не получится, но получится плов.

Для приготовления кичари на одну персону (термос 0,6 л) понадобится:

 рис басмати – 1/2 стакана (или другой сорт длинного риса, время варки которого не превышает 20 минут);

 мунг-дал лущёный – 1/4 стакана (можно заменить его красной чечевицей или пророщенным машем);

 гхи – 1 ст. л.;

 специи: кумин, фенхель, куркума (в равных частях) – 1 ч. л.;