Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Приготовить сметанный соус: муку смешать со сметаной, хорошо размешать (чтобы не было комочков), посолить по вкусу. Затем добавить, помешивая, горячее молоко и сахар, довести смесь до кипения и кипятить 2–3 мин, снять с огня и охладить. Перед подачей на стол добавить желток и мелко нарезанную свежую зелень укропа (петрушки) и хорошо размешать.
Ветчина, запеченная с соусом
Требуется:400 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра.
Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу; зелень укропа или петрушки.
Приготовление.Приготовить соус: муку слегка обжарить на сливочном масле. Затем влить тонкой струйкой, помешивая, горячее молоко, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Затем добавить тертый сыр и прогреть смесь до растворения сыра. Влить сметану, довести до кипения и сразу снять. Посолить по вкусу.
Ветчину нарезать небольшими кубиками, положить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при среднем нагреве до готовности.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.
Запеченные рулетики из ветчины
Требуется:6 ломтиков ветчины, 3 яйца, 2 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. измельченной зелени укропа, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить, смешать с половиной тертого сыра, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу разложить на ломтики ветчины. Завернуть ломтики в рулеты и скрепить (ниткой или деревянной зубочисткой). Положить рулетики в смазанную маслом форму, залить сметаной, смешанной с оставшимся сыром и зеленью укропа. Поставить форму в горячую духовку и запекать 10–15 мин. На стол подавать в горячем виде. На гарнир можно подать отварной или печеный картофель, отварную капусту (цветную или белокочанную) или морковь.
Печень, тушенная в сметане
Требуется:450–500 г печени (говяжья, свиная, баранья), 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона (мясного или овощного) или воды, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление.Печень вымочить 1,5–2 ч в соленой холодной воде, очистить от желчных протоков и пленки, промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Затем переложить в сотейник, а в оставшемся от обжаривания соке и масле обжарить нарезанный репчатый лук. Положить в сотейник (к печенке) лук вместе с соком, в котором он жарился, влить сметану и бульон или воду. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (примерно полчаса). Готовую печенку переложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при ее тушении, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре и салат из свежих овощей (по сезону).
Треска, тушенная в молоке
Требуется:1 кг трески, 3–4 головки репчатого лука, 100 г тертого сыра, 2 стакана молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.
Приготовление.Треску вымыть и разделать на порционные куски. Положить в форму или в сотейник (в один-два ряда), перекладывая каждый кусок мелко нарезанным луком и тертым сыром, солить по вкусу. Влить холодное молоко и растительное масло. Поставить в горячую духовку и тушить при слабом нагреве до готовности.
Готовую рыбу подать на стол вместе с соусом, образовавшимся при тушении. Посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. На гарнир подать отварной картофель и салат из свежей зелени (по сезону).
Рыба, сваренная в молоке
Требуется:200 г рыбного филе (треска, хек, салака, карп и др.), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу.
Приготовление.Рыбное филе вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и снять с огня, воду слить. На дно кастрюли или сотейника положить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Сверху положить куски филе, посолить и поперчить по вкусу. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить до готовности (примерно 5–8 мин).
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка). На гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис.
Пудинг из рыбы
Требуется:700 г рыбного филе (треска, хек, минтай, путассу), 350 г помидоров, 3 яйца, 80 г тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. толченых сухарей, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление.Очищенное от костей рыбное филе слегка припустить в растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, припустить в растительном масле. Смешать рыбу с помидорами, добавить тертый сыр, яйца, соль и перец (по вкусу), хорошо перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, разровнять поверхность. Поставить форму на паровую баню и довести пудинг до готовности (примерно 40 мин).
Подавать в горячем виде. Перед подачей на стол полить готовый пудинг растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель и соленые (маринованные) огурчики.
Рыба, запеченная с творогом
Требуется:300 г путассу, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г творога, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. молотых сухарей, 3 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.
Приготовление.Картофель хорошо (со щеткой) вымыть, отварить в «мундире» до готовности, остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками. Путассу вымыть, выпотрошить, очистить от костей, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. В смазанную маслом форму уложить нарезанный кружочками вареный картофель, сверху выложить рыбу и лук. Все залить смесью из протертого через сито творога и растительного масла. Сверху посыпать молотыми сухарями. Поставить форму в горячую духовку и запекать 10–15 мин.
Подавать на стол в горячем виде. Отдельно подать салат из свежих овощей (по сезону).
Цыпленок, тушенный в сметане
Требуется:1 цыпленок (примерно 800–850 г), 1 ст. л. сливочного масла, 200 г жидкой сметаны, зелень укропа и петрушки.
Приготовление.Тушку цыпленка выпотрошить, вымыть, разрезать на кусочки, посолить и обжарить со всех сторон до мягкости на сливочном масле. Затем сложить куски цыпленка в сотейник, залить сметаной, довести до кипения и тушить на слабом огне 5–7 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
Биточки мясные
Требуется:250 г мяса (свинина, говядина), 60 г белого хлеба (без корок), 3 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла (или маргарина), мясной бульон, соль и перец по вкусу, зелень укропа.
Приготовление.Мясо вымыть, разрезать на кусочки, дважды пропустить через мясорубку, причем второй раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Фарш приправить по вкусу солью и перцем, хорошо вымешать. Сформировать из фарша биточки и выложить их в ряд в смазанный жиром сотейник или кастрюлю. Влить горячий бульон таким образом, чтобы он покрывал биточки на треть их высоты. Припустить биточки до готовности в закрытой крышкой посуде на слабом огне (примерно 15–20 мин).