Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Перед подачей на стол кашу приправить сливочным маслом и перемешать.
Тушеные кабачки
Требуется:2 (средних размеров) кабачка, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 100 г сметаны, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление.Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сложить в сотейник. Добавить консервированный зеленый горошек с отваром, взбитое сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Довести смесь до кипения и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол приправить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Молочный суп с овощами
Требуется:150 г капусты (цветной или белокочанной), 100 г моркови, 300 г картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (или петрушки), соль по вкусу.
Приготовление.Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду (чтобы избавиться от насекомых), затем промыть и разобрать на мелкие соцветия, капустную кочерыжку мелко нарезать. Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Молоко соединить с водой и нагреть до кипения, положить картофель, морковь и капусту, варить до готовности, посолить по вкусу. В готовый суп положить сливочное масло и размешать.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки с сыром.
Суп с редькой и плавленым сыром
Требуется:2 небольших редьки, 100 г моркови, 100 г плавленого сыра, 100 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Плавленый сыр измельчить, добавить натертую морковь и горячую воду (5 стаканов), посолить по вкусу, размешать, довести до кипения и варить, помешивая, 5–6 мин. Затем охладить, добавить натертую редьку и мелко нарезанные яйца, перемешать.
Перед подачей на стол приправить суп сметаной, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки из ржаного хлеба или мелкие сухарики.
Суп-пюре из перловой крупы
Требуется:1 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Перловую крупу перебрать, промыть, залить тремя столовыми ложками горячей воды (70–80 °C) и оставить для набухания на 2 ч. Лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с разбухшей перловой крупой. Полученную массу положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, влить горячее молоко и снова все довести до кипения, варить 2–3 мин, затем настаивать (без нагревания) 20–30 мин.
Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К супу подать сухарики или гренки.
Молочный суп с овощами и макаронными изделиями
Требуется:2 моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г макаронных изделий, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа.
Приготовление.Очищенную морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В кипящую подсоленную воду положить морковь, лук и макаронные изделия, довести до кипения и сварить до полуготовности. Затем настаивать под крышкой 15 мин. Влить, без перемешивания, горячее молоко, довести суп до кипения и сварить до готовности. Готовый суп приправить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп из смеси круп
Требуется:2 ст. л. риса, 1 ст. л. перловой крупы, 150 г моркови, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, соль по вкусу.
Приготовление.Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2,5–3 ч. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1 ч. Репчатый лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с размоченными крупами. Смешать молоко и воду, довести до кипения, положить овощи, крупы и сливочное масло, довести до кипения и варить 8—10 мин. Затем настаивать 15–20 мин.
Перед подачей на стол посыпать суп измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.
Молочный суп с морковью
Требуется:5 ст. л. риса, 350 г моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Рис перебрать и промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, положить морковь и рис, посолить и варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, варить до готовности. Снять с огня и заправить сливочным маслом.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать сырные гренки.
Рисовый суп с цветной капустой
Требуется:1/2 стакана риса, 300 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 стакан сливок, 1 л молока, 1 л воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление.Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду, затем перебрать на мелкие соцветия и промыть. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Рис перебрать, промыть. В горячую подсоленную воду положить рис, лук и цветную капусту, довести до кипения и сварить до полуготовности. Добавить горячее молоко и зеленый горошек, довести до кипения, сварить до готовности. Снять с огня и настоять 5–7 мин.
Перед подачей на стол заправить суп сливками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Овощной суп со сметаной
Требуется:200 г капусты кольраби, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л воды, 1 стакан сметаны, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление.Капусту кольраби и морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Влить горячую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. В готовый суп положить перец, сметану, зелень укропа или петрушки.
Подать на стол.
Окрошка с молочной сывороткой и толокном
Требуется:1 ст. л. толокна, 4 стакана молочной сыворотки, 2 стакана кефира, 6–7 огурцов, 8—10 шт. редиса, 2–3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 морковь, соль по вкусу.
Приготовление.Огурцы и редис вымыть и мелко нарезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Толокно развести стаканом молочной сыворотки, поставить на огонь и варить до загустения, охладить, смешать с остальной сывороткой и кефиром. Полученной смесью залить огурцы, морковь, редис, нарезанный зеленый лук и мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и тимьяна, солить по вкусу. Окрошку хорошо перемешать, перелить в тарелки и подать на стол.