Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.
Каша из гороха и пшена с овощами
Требуется:1 1/2 стакана лущеного гороха, 1/2 стакана пшена, 2 1/2 стакана воды, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, зелень укропа, соль.
Приготовление.Горох и пшено перебрать и промыть. Горох замочить в теплой воде на 30–40 мин. В кипящую подсоленную воду всыпать горох и пшено, довести до кипения и варить 5–6 мин, затем настоять 10–15 мин без нагревания. Снова довести до кипения, добавить натертую морковь, мелко нарезанный лук и сливочное масло, довести до кипения, варить 3–4 мин, настоять (под крышкой) без нагревания 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Пшенная каша с морковью
Требуется:1 стакан пшенной крупы, 300 г моркови, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление.Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Пшенную крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с горячей смесью молока и воды, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить тертую морковь, довести до кипения и варить 10–15 мин, снять с огня и настаивать 15 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.
Гречневая каша со свеклой и пахтой
Требуется:1 стакан гречневой крупы, 100 г свеклы, 2 стакана воды, 1 стакан пахты, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление.Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Затем влить пахту, положить натертую свеклу, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин, снять с огня и настаивать 25–30 мин.
Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.
Молочная рисовая каша с черносливом
Требуется:1/2 стакана риса, 25 шт. чернослива, 2 стакана молока, 1–2 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Приготовление.Чернослив промыть и замочить на 30–40 мин, затем очистить от косточек, разрезать на кусочки. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. На дно кастрюли положить нарезанный чернослив, сверху рис, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить до готовности риса. Снять с огня и настаивать 10–15 мин.
Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.
Манная каша с морковью
Требуется:1 стакан манной крупы, 200 г моркови, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить манную крупу и размешать до однородного состояния, добавив холодную соленую воду. Положить смесь в холодильник на 40–50 мин. За это время крупа набухнет. Из полученной массы сделать клецки и отварить их до готовности в кипящей соленой воде. Готовые клецки вынуть шумовкой на блюдо, приправить сливочным маслом.
Перед подачей на стол полить клецки горячим молоком.
Молочная каша из смеси круп с овощами
Требуется:1/3 стакана гречневой крупы, 1/3 стакана риса, 1/3 стакана перловой крупы, 1/2 стакана изюма, 3 моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Приготовление.Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Изюм перебрать и промыть. Крупы (гречку, рис и перловку) перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить тертую морковь. Все довести до кипения и варить 10 мин. Добавить молоко, изюм, сахар, довести до кипения и варить до готовности. Снять с огня и настаивать 15 мин.
Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и перемешать.
Каша гречневая молочная с кабачками
Требуется:1 стакан гречневой крупы, 2 небольших кабачка, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление.Гречневую крупу перебрать и промыть. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить на дно кастрюли. Сверху насыпать гречневую крупу. Добавить соль и сахар, влить воду. Довести до кипения и варить 5–7 мин. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить еще 7—10 мин. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать (без нагревания) 10–15 мин.
Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.
Рисовый пудинг
Требуется:1 1/2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3–4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.
Приготовление.Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Кожицу и сердцевину залить водой и проварить 5 мин, отвар процедить. Рис перебрать, промыть и сварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар, до готовности. Готовый рис смешать с маслом и яйцами. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить половину риса, затем тертые яблоки, сверху – остальной рис. Запечь до готовности (до светло-золотистого цвета) в духовке.
Перед подачей на стол полить пудинг взбитыми сливками.
Творожная каша с тыквой и перловой крупой
Требуется:500 г полужирного творога, 200 г тыквы, 50 г перловой крупы, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 50 г сахара.
Приготовление.Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и настаивать 2–3 ч, затем отцедить, залить горячей подсоленной водой и сварить до мягкости. Творог протереть через сито, добавить натертую на терке тыкву, сахар, остывшую перловую кашу, хорошо перемешать. Влить молоко, перемешать, нагреть до кипения и сразу снять с огня, охладить и подать на стол.
Каша из трех круп с овощами
Требуется:2 ст. л. пшенной крупы, 2 ст. л. ячневой крупы, 2 ст. л. риса, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 стакан мелко нарезанной белокочанной капусты, 4 стакана молока, соль по вкусу, 1 маленькая свекла, сливочное масло.
Приготовление.Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Вымытый сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Пшенную и ячневую крупы и рис перебрать и промыть. На дно кастрюли положить четвертую часть овощей, затем пшенную крупу, снова четверть овощей, затем рис, еще овощи, ячневую крупу и сверху оставшиеся овощи. Осторожно (по стенке кастрюли) влить соленый кипяток таким образом, чтобы верхний слой крупы был покрыт водой, а верхний слой овощей – нет. Довести смесь до кипения, осторожно (чтобы не повредить «слои») влить холодное молоко, опять довести до кипения и сразу снять с огня. Настоять кашу под крышкой.