Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Суп из риса и овощей с кислым молоком
Требуется:2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 250 г кабачков, 1–2 ст. л. измельченной зелени сельдерея, 4 стакана воды, 1 стакан кислого молока, соль по вкусу.
Приготовление.Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нарезать. Кабачки вымыть, отрезать плодоножку, очистить от кожуры и семян и очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В соленую кипящую воду положить рис, кабачки и лук, довести до кипения и сварить до готовности, затем настоять (без нагревания) 5–7 мин. Добавить в суп кислое молоко и размешать.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Молочный суп с патиссонами
Требуется:300 г патиссонов, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стакан воды, 4 стакана молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Картофель очистить, вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать. Патиссоны хорошо вымыть и нарезать маленькими кусочками. Подготовленные овощи положить в подсоленную горячую воду, довести до кипения, снять и настаивать 3–5 мин.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подать сухарики или гренки.
Картофельный суп с зеленым горошком и брынзой
Требуется:3 клубня картофеля, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 свежий огурец, 100 г брынзы, 4 стакана воды, сметана, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и перец по вкусу.
Приготовление.Картофель очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить зеленый горошек вместе с отваром и натертый на терке свежий огурец, размешать, довести до кипения, положить измельченную брынзу, размешать и снять с огня. Дать настояться 5–7 мин.
Перед подачей на стол приправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать хрустящие хлебцы или гренки.
Молочный суп с овощами и грибами
Требуется:200 г цветной капусты, 1 морковь, 200 г свежих шампиньонов, 2 стакана воды, 4 стакана молока, измельченная свежая зелень (укроп, петрушка), соль по вкусу.
Приготовление.Шампиньоны хорошо промыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Цветную капусту положить на 15–20 мин в соленую холодную воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть. В горячую воду положить морковь и шампиньоны, сварить до полуготовности, затем добавить цветную капусту, сварить до готовности. Влить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня, посолить по вкусу. Дать настояться 5–7 мин, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки и подать на стол. К супу подать сырные гренки.
Грибной суп с овощами и сыром
Требуется:250 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 250–300 г тыквы, 100 тертого сыра, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление.Свежие грибы тщательно промыть, почистить, порезать небольшими кусочками, отварить до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук, очищенную и натертую на крупной терке тыкву и тертый сыр, соль и перец по вкусу. Довести до кипения и варить 5–8 мин.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать мелкие сухарики или гренки.
Овощной суп с рисом и кефиром (простоквашей)
Требуется:1/2 стакана риса, 100 г свеклы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 стакана кефира (простокваши), 2 стакана воды, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Рис перебрать, промыть, залить водой и варить 3–5 мин. Затем добавить очищенную, натертую на мелкой терке свеклу и зеленый горошек вместе с отваром, соль по вкусу. Довести до кипения и сварить до готовности. Суп охладить, влить кефир (простоквашу) и размешать.
При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью петрушки.
Молочный суп с цветной капустой и сладким перцем
Требуется:400 г цветной капусты, 1 крупный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 л воды, 1 л молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.
Приготовление.Цветную капусту опустить на 10–20 мин в холодную соленую воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть холодной водой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими кусочками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук тонко нашинковать. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные овощи и сварить до готовности, затем влить молоко, довести до кипения и снять с огня, настоять 5—10 мин.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа (петрушки). К супу подать сырные гренки или сухарики.
Борщ с молоком
Требуется:200 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 ст. л. сливочного масла, 4 стакана молока, 2 стакана воды, измельченная зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Очистить и мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, положить в сотейник и потушить с 2–3 ст. л. сливочного масла в течение 10 мин. Затем добавить тонко нарезанную белокочанную капусту и тушить овощи до готовности. Свеклу очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке и потушить до готовности с 2 ст. л. сливочного масла. Готовые тушеные овощи и свеклу соединить и размешать. Воду и молоко смешать, довести до кипения и посолить по вкусу. Залить этой смесью тушеные овощи, довести до кипения и сразу снять с огня.
Готовый борщ перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К борщу подать ржаные сухарики.
Таратор
Требуется:3 клубня картофеля, 2 свежих огурца, 1–2 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. толченых грецких (или любых других по вкусу) орехов, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, 1 1/2 стакана кислого молока, 1 л воды.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую и остудить. Картофель хорошо (со щеткой) вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить. Свежие огурцы мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанными вареными яйцами, растительным маслом, нарезанным мелкими кубиками картофелем, измельченной свежей зеленью укропа и петрушки и солью. Кислое молоко взбить с водой, залить этой смесью овощи, посолить по вкусу, перемешать и подать на стол. Вместо кислого молока можно использовать простоквашу или кефир. По вкусу можно добавить свежий редис и зеленый лук.
Отварная говядина со сметанным соусом
Требуется:850–900 г говядины (мякоть), 2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4–5 штук перца горошком, соль по вкусу.
Для соуса: 300 г сметаны, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 желток, соль по вкусу.
Приготовление.Говядину вымыть, положить в горячую подсоленную воду и сварить до готовности. За 25–30 мин до окончания варки положить очищенный и нарезанный лук, корень петрушки, чеснок, морковь, горошины перца. Готовую говядину вынуть из отвара, нарезать поперек волокон порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. На гарнир можно подать отварную цветную или белокочанную капусту, отварной или печеный картофель.