Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Тушеный сельдерей
Требуется:600 г сельдерея, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 стакана овощного бульона, 2 ст. л. измельченного укропа, сметана, соль по вкусу.
Приготовление.Хорошо промытый сельдерей натереть на крупной терке, положить в сотейник с маслом и слегка обжарить (1–2 мин), затем влить овощной бульон (или воду) и потушить до готовности, посолить по вкусу. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Отварная фасоль со сливками
Требуется:1 стакан отварной фасоли, 2–3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной цедры, молотый перец и соль по вкусу, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа), 125 г сливок.
Приготовление.Ядра грецких орехов слегка обжарить, смешать с горчицей, солью, молотым перцем, лимонным соком, лимонной цедрой, сахаром, хорошо перемешать. Полученным соусом полить отварную фасоль, хорошо перемешать и выложить в салатник. Полить взбитыми сливками, посыпать измельченной свежей зеленью петрушки (укропа) и подать на стол.
Пудинг из шпината
Требуется:500 г шпината, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.
Приготовление.Шпинат хорошо промыть, отварить до готовности в соленой воде, откинуть и обсушить, протереть через сито (или пропустить через мясорубку). Пшеничную муку слегка обжарить на сливочном масле, затем постепенно добавить молоко и варить до загустения. Полученный соус соединить с протертым шпинатом, хорошо размешать и остудить. Затем в остывшую массу добавить желтки, мелко нарезанную ветчину, взбитые белки, перец и соль по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке (примерно 30–40 мин при среднем нагреве духовки). Перед подачей на стол готовый пудинг посыпать тертым сыром.
Омлет с сыром
Требуется:5–6 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г моркови, 1 луковицы, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Яйца взбить, добавить тертый сыр, морковь, лук, соль, перец, растительное масла. Массу взбивать 5–7 мин, постепенно вливая молоко, затем вылить в форму, поставить в духовку и запекать до готовности (15–20 мин). Готовый омлет перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Омлет с творогом и кабачком
Требуется:5–6 яиц, 1 1/2 стакана молока, 150 г кабачка, 100 г творога, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 ч. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление.Очищенный от кожуры и семян кабачок натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. Яйца взбить с солью и перцем, добавить натертый кабачок, творог и молоко. Массу хорошо перемешать, взбить, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до готовности (примерно 20 мин). Готовый омлет посыпать измельченной свежей зеленью укропа (петрушки).
Омлет с грибами
Требуется:5–6 яиц, 200 г вареных шампиньонов, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа.
Приготовление.Яйца взбить с солью и перцем, добавить мелко нарезанные шампиньоны и зелень укропа, влить молоко. Все хорошо перемешать и взбить, вылить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. При подаче на стол полить омлет сметаной или взбитыми сливками.
Запеканка из помидоров, баклажанов и сыра
Требуется:2 баклажана средней величины, 5–6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень укропа (петрушки).
Приготовление.Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. В смазанную маслом форму положить баклажаны, затем слой лука, слой помидоров, слой тертого сыра, полить маслом и запечь в духовке до готовности. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа (петрушки). Запеканку можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к блюдам из мяса или птицы.
Питание кормящей матери
Кормящей женщине необходимо регулярное и полноценное питание, так как от него зависит количество и состав грудного молока.
...
У здоровой кормящей грудью женщины обычно бывает хороший аппетит.
Кормящая женщина с каждым литром грудного молока теряет от 600 до 900 ккал, поэтому ее суточный рацион по энергетической ценности должен составлять не менее 3200–3500 ккал и содержать: белков – 100–120 г (из них 60 % животных белков), жиров – 110–120 г, углеводов – 500–520 г.
Кормящей женщине необходимо ежедневно потреблять 120 г мяса (нежирных сортов), 100 г нежирной рыбы, 170 г творога, 250–300 г молока, 200–250 г кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, ацидофильное молоко и т. п.), 30 г сливочного масла, 35 г растительного масла, 50 г сметаны, 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г черного хлеба, 150 г мучных изделий (булочка, печенье и т. п.), до 60 г круп и макаронных изделий.
Рацион кормящей матери должен быть полноценным по составу и разнообразным по содержанию, так как при однообразном питании состав грудного молока может значительно изменяться, и ребенок может недополучить те или иные жизненно необходимые питательные вещества, в то время как другие он получит в избытке. Это может отрицательно сказаться на его физическом и нервно-психическом развитии. Ежедневный рацион кормящей матери обязательно должен включать 650–700 г овощей. Набор овощей должен быть самым разнообразным (в зависимости от сезона) и включающим в себя морковь, капусту всех видов, свеклу, редис, репу, тыкву, кабачки, помидоры, огурцы, баклажаны, сладкий перец, брюкву, лук и другие овощи. На долю картофеля должно приходиться не более 200 г в день. Овощи в большом количестве содержат витамины и минеральные соли. Желательно часть овощей употреблять в сыром виде (в салатах и винегретах). Исключение составляют лук (зеленый и репчатый) и чеснок. При их употреблении в сыром виде грудное молоко может приобрести «специфический» привкус, вследствие чего ребенок может отказаться от груди. В этом случае лук и чеснок можно употреблять в пищу после термической обработки (отваривания, тушения, жарения), а если и это не помогает, то совсем исключить их из рациона.
Кормящей матери очень полезна разнообразная богатая витаминами и микроэлементами зелень (укроп, петрушка, салат, щавель, шпинат, крапива, сельдерей и т. п.). Ее можно использовать в салатах и в качестве приправы к различным блюдам. При отсутствии свежих ягод и фруктов в зимний период можно использовать замороженные ягоды и фрукты, сухофрукты, различные консервы (компоты, соки, джемы, повидло и т. п.).
Свежие ягоды и фрукты, содержащие большое количество витаминов и микроэлементов, богатые клетчаткой (нормализующей деятельность кишечника), должны занимать важное место в рационе кормящей матери. Их ежедневная норма – до 200 г свежих фруктов и ягод, которые можно заменить свежеприготовленными соками из них.