Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Кукурузная каша с луком и брынзой
Требуется:1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 150 г брынзы, 1 головка сладкого репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченного укропа, 2–3 ст. л. оливкового (растительного) масла, соль.
Приготовление.В кипящую подсоленную воду всыпать кукурузную крупу и сварить кашу до готовности. Затем кашу немного охладить (примерно до 70 °C) и добавить тертую брынзу и мелко нарезанный сладкий лук, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Пшенная каша с творогом
Требуется:220 г пшена, 250 г творога, 50–60 г сливочного масла, сахар.
Приготовление.Пшено перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (воды – 2,5 стакана) и сварить до полуготовности. Затем добавить творог, сливочное масло и сахар по вкусу, хорошо перемешать и варить до готовности пшена. При подаче на стол к каше подать молоко, кефир или простоквашу.
Молочная гречневая каша с цветной капустой
Требуется:210 г гречневой крупы, 250 г цветной капусты, 80 г сливочного масла, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, соль по вкусу.
Приготовление.Гречневую крупу перебрать и промыть. Цветную капусту опустить на 5—10 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Положить цветную капусту на дно кастрюли, сверху насыпать гречневую крупу, влить воду и молоко, довести до кипения, посолить, варить 5–7 мин. Затем снять с огня, «укутать» и настаивать 20–30 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.
«Воздушная» гречневая каша
Требуется:2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 4 стакана молока, 40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст. л. сахара, 5 сырых яичных желтков.
Приготовление.Гречневую крупу перебрать, промыть, обсушить, затем перетереть с двумя сырыми яйцами, выложить тонким слоем на противень и подсушить в духовке. Подготовленную гречку всыпать в кипящее молоко и сварить кашу до готовности, затем добавить сливочное масло и размешать. Кашу немного остудить и протереть через сито.
Приготовить соус: в горячие сливки осторожно, помешивая, влить взбитые с сахаром желтки. Варить, помешивая, до загустения.
Перед подачей на стол кашу разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.
Тыквенно-рисовая каша на молоке
Требуется:1 стакан риса, 800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, сливки.
Приготовление.Рис перебрать, промыть, всыпать в горячее молоко (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками, залить молоком (1,5 стакана) и сварить до мягкости, затем немного остудить и протереть через сито. Смешать готовую рассыпчатую рисовую кашу и протертую тыкву, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить смесь в огнеупорную форму, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить кашу взбитыми сливками.
Ячневая каша с чечевицей
Требуется:1 стакан ячневой крупы, 1/2 стакана чечевицы, 3 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление.Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Чечевицу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, настоять в этой же воде 15–20 мин, затем отцедить. Смешать горячую ячневую кашу с чечевицей, добавить сливочное масло, перемешать и подать на стол.
Гречневая каша с морковью и молоком
Требуется:1 стакан гречневой крупы, 300 г моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла.
Приготовление.Гречку перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, перемешать, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко (кашу не перемешивать). Довести смесь до кипения, варить 3–5 мин, затем закрыть крышкой и настоять 40 мин. Перед подачей на стол кашу довести до кипения, добавить сливочное масло и размешать.
Молочная пшенная каша с медом и морковью
Требуется:1 1/2 стакана пшена, 150 г тертой моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. меда.
Приготовление.Пшенную крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 10–12 мин, затем добавить горячее молоко и настаивать 15–20 мин под крышкой. Потом добавить мед и натертую на крупной терке морковь. Кашу прогреть, заправить сливочным маслом и подать на стол.
Перловая молочная каша с овощами
Требуется:1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Приготовление.Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян (молодые кабачки можно не очищать от кожуры, так как она еще «нежная»), натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–3,5 ч, затем воду слить, залить крупу подсоленной горячей водой, довести до кипения и варить 15 мин. В чистую кастрюлю положить натертые овощи и перловую кашу, влить кипящее молоко, довести смесь до кипения и варить на слабом огне 10–12 мин, снять с огня и настаивать под крышкой 15 мин, затем поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом, по желанию можно добавить сахар.
Молочная манная каша с изюмом
Требуется:1/2 стакана манной крупы, 2 1/2 стакана молока, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин, отцедить, залить горячим молоком, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 8—10 мин). Снять с огня, положить сахар и соль по вкусу и настоять 5—10 мин. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.