Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек
Шрифт:
Крем из абрикосов 192
Крем из земляники или
из клубники 191
Крем кофейный 190
Крем малиновый 189
Крем с миндалем и фисташками 191
Крем сливочный 189
Крем шоколадный 189
Крем яблочный 191
Крем-брюле 191
Крендели домашние 203
Кресс-салат 144
Кукуруза 111
Кулич другим способом 201
Кулич с шафраном 201
Курица или цыплята под соусом 105
Курица с рисовым гарниром 106
Куропатки жареные 138
Кутья 204
Л
Ланспик
Ланспик рыбный 77
Лапша скоромная с грибами в форме 208
Лапшевник 113
Лепешечки из корицы 174
Лепешки миндальные 172
Лещ жареный, начиненный кашей 140
Лососина жареная 140
М
Майонез 77
Макароны 115
Макароны с ветчиной 113
Макароны, запеченные в сметане 115
Мармелад яблочный
для пирожного 171
Марципан 176
Марципан (в один кружок) 177
Маседуань из свежих фруктов 177
Масло раковое 93 Меренги 171
Мозги под соусом 101
Молочные блины 158
Мороженое из апельсинов 193
Мороженое из дыни 194
Мороженое из малины 194
Мороженое из слив 195
Мороженое из сливок с грецкими орехами 195
Мороженое из шпанской земляники 194
Мороженое из яблок 195
Мороженое сливочное 193
Н
Начинка для пирога из свежей капусты с яйцами и сигом 84
Начинка из вязиги с яйцами 86
Начинка из гречневой каши с ветчиной 86
Начинка из гречневой каши с грибами 87
Начинка из ливера с яйцами и курицей 85
Начинка из моркови с яйцами 85
Начинка из риса с яйцами 86
Начинки из говядины, телятины или дичи 85
О
Окрошка 60
Окуни под красным соусом 118
Оладьи из манных круп 161
Оладьи из творога 162
Оладьи картофельные 113
Оладьи с яблоками 162
Оладьи с яблоками другим способом 162
Омлет с вареньем (пирогом) 167
Омлет с яблоками 167
Омлет-суфле 167
Осетрина жареная 140
П
Пасха 205
Пасха другим способом 205
Паштет из пулярки, рябчиков и телячьего ливера 90
Паштет из рыбы и раков 93
Пельмени уральские и сибирские 51
Печенка жареная телячья 130
Пирог бисквитный венский с глазурью (вроде кондитерского) 169
Пирог венский с вареньем 168
Пирог воздушный из крыжовника 154
Пирог воздушный из лимонов, или лимонное суфле 154
Пирог воздушный из слив 155
Пирог воздушный с вареньем 154
Пирог воздушный яблочный 153
Пирог воздушный ягодный (из малины, клубники и земляники) 154
Пирог из кислого теста, или растворчатого (т. е. на дрожжах) 87
Пирог из сдобного теста 88
Пирог из слоеного теста 83
Пирог картофельный сладкий 176
Пирог с вареньем (наскоро) 164
Пирог слоеный с вареньем 165
Пирог тыквенный сладкий 175
Пирожки 61
Пирожки из блинов с начинкой 89
Пирожки из сдобного теста 88
Пирожки или пышки из кислого теста 88
Пирожки пряженики из кислого теста 89
Пирожки слоеные с вареньем или яблочным мармеладом 172
Пирожки сметанные 89
Пирожное заварное петишу 163
Пирожное из сметаны 176
Пирожное из яблок на рассыпчатом тесте 156
Пирожное из яблок под слоеным тестом 155
Пирожное из яблок с сабайоном 155
Пирожное миндальное 172
Пирожное рассыпчатое (зандкухен) 157
Пирожное сливочное с бисквитами 170
Пирожное шоколадное в форме
Пирожное яблочное 158
Плов 105
Пломбир 196
Подливка брюквенная к вареной говядине 80
Подливка картофельная к вареной
говядине 79
Подливка луковая к вареной говядине 80
Подливка холодная на все большие рыбы 77
Поросенок жареный фаршированный 130
Поросенок жареный, начиненный гречневою кашею 131
Поросенок со сметаной и хреном 68
Почки под соусом с огурцами 103
Простокваша 206
Пудинг бисквитный 151
Пудинг из белого хлеба (вареный в салфетке) 147
Пудинг из ржаного хлеба 149
Пудинг из риса 149
Пудинг из риса и яблок 174
Пудинг из смоленских круп 150
Пудинг из сухарей 151
Пудинг из шпината 147
Пудинг из яблок 150
Пышки заварные 161
Пышки с яблоками из дрожжевого
теста (так называемого шне-бален) 163
Р
Рагу из жареной телятины 101
Раки 81
Рикотта, или сладкий сыр 207
Рис разварной рассыпчатый 61
Ростбиф 126
Рубленые зразы с рисом 73
Рубцы 117
Рулет бисквитный 169
Рулет из говядины 125
Рулет из поросенка 68
Рыба с рублеными яйцами 73
Рябчики жареные 138
С
Сабайон 107
Сабайон к пудингу 149
Саго на красном вине 207
Салат из груздей 145
Салат из картофеля с грибами 145
Салат из кислой кочанной капусты 144
Салат из кислой шинкованной капусты 144
Салат из шинкованной свежей капусты 143
Салат малороссийский 145
Салат: свежие огурцы в сметане 146
Салат: свежие огурцы с уксусом 145
Салат: свекла в уксусе 145
Салат: цикорий 146
Салат-латук 144
Сальник бараний или телячий 62