Царские трапезы и забавы. Быт, нравы, развлечения, торжества и кулинарные пристрастия русских царей
Шрифт:
Читая отчет, диву даешься умопомрачительному расточительству и астрономическим суммам, растрачиваемых настолько безудержно, что поневоле думается, что такое возможно только в России. Мне при чтении тогда подумалось, что отчет этот своей математической достоверностью показывал неизбежность революции. Но это тема уже несколько иная.
Вот некоторые выдержки из отчета. «В продолжение Коронационных торжеств продовольствие иностранным особам, проживающим в Кремлевских дворцовых зданиях, отпускалось из кухонь и буфетов Высочайшего двора: продовольствие же особ, помещенных на жительство в наемных домах, было предоставлено содержателю ресторана „Медведь“ в СПб. Эрнсту Игелю по заключенному с ним на этот предмет 30.03.96 г. условию, которым он обязался: а) отпускать Особам
А персон было на этих торжествах превеликое множество. Вот, читаем: «По окончании Церемониала Св. Коронации их Имп. В-в последовали высочайшие завтраки и обед, для которых накрывались столы: а) для завтрака – в Парадной Диванной и в Парадной Опочивальне – на 88 кувертов, для Вел. Князей, Вел. Княгинь, Иностранных Августейших Особ, а также для Эмира Бухарского и Хана Хивинского; в Золотой Палате – на 66 кувертов для Дипломат. Корпуса и Чрезвычайных Посольств, и на Боярской Площадке – на 254 кув. Для иностр. депутаций и церемониймейстеров, и б) для обеда – в Грановитой Палате, где находился Собственный их В-в стол, – на 166 кув., для Духовенства, Статс-Дам и Особ II класса; в Золотой Палате – на 90 кув. для Особ, исполняющих обязанности при Высочайшей трапезе; на Боярской Площадке – на 208 кув. И в палатах у Спаса на Бору – на 1000 кув. для особ, присутствовавших при Высочайшем выходе».
Парадное меню для обеда, исполненное по рисунку художника В. М. Васнецова, свернутое в трубки и перевязанное золотым шнуром с золотыми же кисточками, положили у каждого куверта. В меню этом обозначались такие блюда: супы – рассольник и борщок с пирожками, стерляди паровые, барашек, каплуны с салатом, спаржа, заливное из фазанов и на десерт – фрукты в вине и мороженое.
А сервированный в Парадной Диванной и Парадной Опочивальне завтрак для великих князей и княгинь и иностранных августейших особ состоял из супа-похлебки с пирожками, московских поросят с хреном, французских уток с гарниром из риса.
Читаем дальше: «…В шесть с половиной часов вечера того же 15 числа состоялся в Грановитой Палате Высоч. обед для высших Особ Православного Духовенства, для Духовенства Иностранного и для Особ первых двух классов, за которым присутствовали Вел. Князья и Княгини и Август. Иностр. Особы, а также Хан Хивинский, Эмир Бухарский, Магараджа и Магарани Индийские. В 7 ча сов 5 минут пополудни их В-ва и их Высо-ва вступили из парадной Приемной в Грановитую Палату к Высочайшему обеду, во время которого струнным оркестром Придворного хора исполнялись музыкальные пьесы. По окончании обеденного стола, в 8 час. 40 мин., их В-ва и Особы Импер. Фамилии изволили проследовать в Парадную Гостиную, куда был подан кофе…»
Карту меню для этого обеда украшал рисунок Бенуа. Обед состоял из следующих блюд: суп раковый с пирожками, финляндская форель, жаркое из пулярд и цыплят с салатом, артишоки с горошком, горячее сладкое, мороженое и десерт.
А вот еще одно меню (с рисунком Васнецова) для обеда волостным старшинам. Он состоялся 18 мая во дворе Петровского дворца, и столы накрывались на 848, как тогда говорили, кувертов, в том числе отдельный стол для магометан – на 120 кувертов. Подавали полтавский борщ с кулебякой, холодное из сигов, телятину со свежей зеленью, жаркое из цыплят и дичи с огурцами, сладкое из малины и десерт. На столах были вина и русское шампанское, но к столу мусульман, конечно же, алкоголь не подавали.
С коронационными торжествами совпал и день рождения Александры Федоровны, и в этот день, 25 мая, на завтрак подавались: окрошка, суп «С. Жермен» с пирожками, холодная осетрина
Ну и в завершение глянем на меню обеда, данного московским властям. Вот что там напечатано: бульон, русский суп с пирожками, гатчинские форели разварные, мясо дикой козы, филе из цыплят с трюфелями, холодное из омаров, утки с салатом, артишоки с грибами, горячее сладкое и десерт.
(В Приложении посмотрите рецепты блюд, подававшихся во время коронационных торжеств Николая II, возможно, вам удастся приготовить аналогичные обеды.)
Указаны в этом отчете и поставщики продуктов, а именно: мяса – Смирнов, зелени – Коровин, овощных товаров – Стречков, фруктов и ягод – Стречков и Петров, молока и сливок – Чистяков, масла – Чистяков и Линдер, иностранной провизии – Филиппар, чая, кофе и сахара – Мирошников, хлеба и калачей – Филиппов.
Угощение для народа было устроено на Ходынском поле, там же, где и во время коронации Александра III. В отличие от тогдашнего, прошедшего без особых происшествий, народное гуляние на Ходынке при коронации Николая II омрачилось, как известно, жуткой трагедией – в давке погибло более тысячи человек. И вот что записано царем в дневнике с датой 18 мая 1896 года по этому поводу: «Сегодня случился великий грех, потоптано около 1300 человек! Отвратительное впечатление осталось от этого известия. В 12 1/2 завтракали, и затем Аликс и я отправились на Ходынку на присутствование при этом печальном „народном празднике“. Собственно там ничего не было… Поехали на бал к Монтебелло. Было очень красиво устроено». Комментарии, как говорится, излишни. Кстати сказать, граф Витте в связи с событиями на Ходынке советовал Николаю II отменить бал, но тот, как видим, решил иначе: не отменять же «красиво устроенный» бал из-за каких-то 1300 «потоптанных» до смерти подданных.
Но сладкая жизнь императорской семьи, как известно, закончилась в 1917 году. В ссылке, в Тобольске, повару Харитонову приходилось укладываться в сумму 1410 рублей, выделявшихся Романовым каждые 10 дней. Насколько изменился рацион питания бывшего царя и его детей в Екатеринбурге, можно судить по сохранившимся документам. В частности, охранник Медведев на допросе говорил: «Пищу для царской семьи первое время носили из советской столовой, находившейся на Главном проспекте; пищу эту носили из столовой женщины и девушки, от коих принимал караул у парадного крыльца, в дом они не входили… На пищу приносили суп, котлеты, белый хлеб, мясо и молоко. Потом разрешено было варить пищу повару их, который и приготовлял пищу».
Читаем записи из дневников последнего русского царя. 19 мая 1918 г.: «Ужин опять принесли за два часа – Харитонов его разогрел к 8 час»; 29 мая: «К завтраку Харитонов подал компот, к большой радости всех»; 5 июня: «Со вчерашнего дня Харитонов готовит нам еду, провизию приносят раз в два дня. Дочери учатся у него готовить и по вечерам месят муку, а по утрам пекут хлеб! Недурно!»
А это из дневников царицы. 20 мая 1918 г.: «Харитонов приготовил нам картошку, салат из свеклы и компот»; 4 июня: «Обед, приготовленный Харитоновым… теперь он готовит нам еду. Смотрела приготовления Харитонова к выпечке хлеба»; 7 июня: «Харитонов приготовил макаронный пирог для других и меня, потому что совсем не принесли мяса»; 27 июня: «2-й день остальные не едят мяса и питаются остатками скудной провизии, привезенной Харитоновым из Тобольска». Несчастного Харитонова также расстреляли вместе с царской семьей.