Кулинарный календарь

Колосова Светлана

Мясо – 1 кг, ветчина – 400 г.

6 октября

Завтрак

ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

2 стакана молока, 3 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, сметана.

Вылить в кастрюлю теплое молоко, развести в нем дрожжи, добавить яйца, муку, сахар, сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить на 30–40 минут в теплое место. После расстойки

выпечь оладьи. Готовые оладьи подавать со сметаной.

ЧАЙ

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ, КОФЕ

Обед

СУП ГОРОХОВЫЙ

400 г говядины, 200 г ветчины, 40 г гороха, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листика, петрушка, укроп, соль.

В готовый мясной бульон опустить промытый горох и варить 1,5 часа. Ветчину нарезать маленькими кусочкам, обжарить вместе с мелко порезанным луком, морковью, положить в бульон. Через 1–2 минуты добавить лавровый лист, петрушку, укроп, соль, перец и варить суп до готовности. Подавать с сухариками из белого хлеба.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ

4 моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 г сметаны, 40 г грецких орехов.

Морковь очистить, вымыть, протереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, растертый с солью и сахаром, и очищенный грецкий орех, полить сметаной.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

600 г говядины, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, петрушки, соль, перец, гвоздика, лавровый листакан

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить, сложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан мясного бульона, вскипятить и вылить в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакан кипяченой воды и тушить на слабом огне 2 часа. К мясу добавить отдельно обжаренный картофель, лук, лавровый лист, гвоздику, перец, тушить еще 30–40 минут. При подаче к столу посыпать петрушкой, кинзой.

ТОМАТНЫЙ СОК

Ужин

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

800 г капусты, 400 г яблок, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан л. сахара, 80 г сливочного масла.

Капусту мелко нашинковать, уложить в алюминиевую кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и оставить тушить на 10–15 минут. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю с капустой, потушить. В самом конце добавить сливочное масло, муку, сахар, тщательно перемешать и продолжить тушить на медленном огне 10 минут.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Питьевой йогурт, булочка, яблоко.

Что купить на завтра

Брынза – 400 г, вареная колбаса – 400 г.

7

октября

Завтрак

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

600 г творога, 8 картофелин, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, соль.

Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде, помять, добавить творог, 1/2 стакана муки, сахар, соль, яйцо, полученную массу перемешать, сформовать небольшие лепешки, обсыпать с обеих сторон мукой и жарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать со сметаной.

РЯЖЕНКА

Второй завтрак

ТЫКВЕННЫЙ СОК, ШОКОЛАД

Обед

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

600 г говядины, 2 моркови, 600 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 20 г укропа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листика, 2 яйца, 100 г сметаны.

Мясо промыть, сварить. В бульон запустить нашинкованный лук, морковь и варить 10 минут. После этого добавить измельченные щавель, коренья, давленый чеснок. За 5 минут до конца варки запустить в щи лавровый лист, перец, яичные белки. Подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

600 г редьки, 3 соленых огурца, 150 г майонеза, соль, укроп.

Очищенную и вымытую редьку натереть на крупной терке. Соленые огурцы освободить от кожицы, порезать небольшими кубиками, перемешать с редькой, заправить майонезом, посолить, посыпать укропом.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, 5 горошин черного перца, лавровый лист, укроп, соль.

Грибы очистить, обмыть, отварить в подсоленной воде, отвар слить. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать маленькими кусочками, обжарить, уложить в сотейник, залить готовым томатным соусом, добавить лавровый лист, перец, соль, тушить 8 минут. Картофель нарезать тонкой соломкой, обжарить, смешать со спассерованным луком, выложить в сотейник с грибами и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Ужин

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ

500 г макарон, 8 консервированных помидоров, 300 г вареной колбасы, 50 г брынзы, 100 г сливочного масла, зелень кинзы, петрушки.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, добавить масло, разложить в неглубокие глиняные или стеклянные формочки, смазанные маслом, сверху посыпать брынзой, положить кружочки колбасы и дольки помидоров. Формочки с макаронами поставить в духовку и запекать 10–15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.