Кулинарный календарь
Шрифт:
Обработанные ножки и мясо залить холодной водой и варить 5–6 часов. За час до готовности положить целую морковь и лук. Бульон процедить, мясо порезать мелкими кусочками. В бульон с мясом добавить чеснок, соль, перец. Разлить по формам и поставить застывать. Полить соусом из хрена.
МЯТНЫЙ ЧАЙ
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
2 соленых селедки, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара.
Филе сельди нарезать кусочками. Лук нашинковать. Сметану смешать с сахаром, уксусом и луком
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Творожок с фруктами, булочка.
Яблоки, крупный сазан – 800 г, копченая грудинка – 300 г.
17 мая
ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ С ГАРНИРОМ
3 яйца, 3 моркови, 200 г консервированной кукурузы, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 3 маринованных огурца.
Яйца сварить вкрутую, порезать на половинки, полить майонезом. Уложить на тарелки, гарнировать отварной морковью, консервированными кукурузой, горошком и огурцами.
КОФЕ И БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ
МОЛОКО, ПЕЧЕНЬЕ
ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ
1,5 стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 300 г копченой грудинки, 30 г сливочного масла, соль.
Замоченный горох отварить до готовности. Горох протереть через сито и смешать с отваром. Спассеровать мелко нарезанный лук и морковь, смешать с гороховым пюре, довести до кипения; копченую грудинку порезать кубиками, слегка поджарить и опустить в суп. Заправить суп солью.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК
1 свекла, 2 яблока, 1/2 стакана грецких орехов, 200 г куриного мяса, 5 ст. л. майонеза.
Отварную свеклу и яблоки натереть на терке, добавить рубленые орехи, кусочки жареной курицы. Заправить майонезом.
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
800 г сазана, 100 г хлеба, 1/2 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 яйцо, 1 свекла, петрушка.
Крупную рыбу очистить от чешуи; не потроша, порезать тонкими ломтиками, выпотрошить и промыть. Вырезать рыбную мякоть, оставив целым слой мяса толщиной 1/2 см. Филе рыбы, хлеб, замоченный в молоке, лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, рубленую петрушку, вымешать и наполнить полученным фаршем кусочки рыбы. В кастрюлю положить кружки моркови, лука, свеклы, сверху – кусочки рыбы и залить водой. Добавить специи, тушить до готовности.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
ПРОФИТРОЛИ С СЫРНЫМ КРЕМОМ
500 г заварного теста, 200 г плавленого сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, перец.
На противень выложить ложкой кружки заварного теста и выпечь в духовке. Сыр пропустить через пресс, смешать с давленым чесноком, перцем, майонезом. Наполнить кремом профитроли.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Банан, орехи, фруктовый кефир.
Апельсины, пряная
18 мая
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН
250 г макарон, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сыра.
Макароны отварить в подсоленной воде, смешать с яйцами. В форму, смазанную маслом, уложить, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до румяной корочки.
КОФЕ С ТОСТАМИ
АПЕЛЬСИНЫ, ШОКОЛАД
ЗЕЛЕНЫЙ СУП-ПЮРЕ
250 г зеленого лука, 250 г укропа, 250 г петрушки, 250 г базилика, 2 головки репчатого лука, 30 г сливочного масла, 2 куриных бульонных кубика, 1 лимон, 100 мл сливок, 2 яйца.
Зелень вымыть и мелко порубить. Лук порезать мелко и поджарить на сливочном масле. Приготовить 1 л бульона из куриных кубиков. Смешать лук, измельченную зелень, бульон и поварить до появления пузырьков. С лимона натереть цедру и выжать сок, добавить в суп. Посолить, поперчить суп, взбить миксером до пюреобразного состояния и кипятить. Подавать со взбитыми сливками и вареными яйцами.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 ч. л. столового уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сахара, 2 зубчика чеснока, соль.
Помидоры порезать на дольки, посыпать сверху нарезанным кольцами луком, залить томатным соком, смешанным с маслом, сахаром, солью, уксусом, давленым чесноком.
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
700 г говядины, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. кетчупа, соль, специи, зелень.
Говядину нарубить небольшими кусочками, обжарить на жире, переложить из сковороды в кастрюлю, добавить лук, спассерованный с кетчупом и мукой, залить горячей водой, посолить, поперчить, посыпать зеленью и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
6 картофелин, 40 г сливочного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Картофель очистить, порезать на половинки, начинить обжаренными на масле луком и морковью, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
КИСЕЛЬ ИЗ МАЛИНЫ
Творожная масса в шоколадной глазури, булочка.
Сосиски – 400 г, осетрина– 500 г, рыба в масле – 1 банка.
19 мая
«РОЗОЧКИ» ИЗ СОСИСОК
400 г сосисок, 400 г картофельного пюре, растительное масло.
Сосиски порезать на половинки, каждую половинку надрезать с обеих сторон крест-накрестакан Обжарить на растительном масле; надрезы раскроются – и сосиски будут похожи на розочки. В этом же масле слегка обжарить готовое картофельное пюре.