Кулинарный календарь

Колосова Светлана

КОФЕ С ТОСТАМИ

Второй завтрак

ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК, ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Обед

УХА «ЯНТАРНАЯ»

500 г осетрины, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень, перец горошком, лавровый лист, соль.

Сварить рыбный бульон из головы и плавников, процедить, в бульон положить кубики картофеля и моркови, отварить до полуготовности, опустить порционные куски осетрины, кольца лука, зелень. Заправить специями и солью.

САЛАТ «МИМОЗА»

1 банка рыбы в масле, 3 яйца, 1 головка репчатого

лука, 2 моркови, 3 картофелины, 150 г майонеза, соль, перец.

Рыбу размять вилкой, уложить на дно салатницы, мелко порезать лук, отварные морковь, картофель и яйца. Уложить слоями: рыба, лук, морковь, белки яиц, картофель. Каждый слой посыпать солью и перцем, полить майонезом. Сверху посыпать измельченными желтками.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БАРАНИНЫ

600 г рубленой баранины, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г копченого сала, 1 яйцо, 100 г хлеба, перец, соль, 200 мл йогурта, 200 г творога, растительное масло.

Половину лука и чеснока мелко порубить, сало нарезать кубиками. Растопить сало, обжарить на нем лук и чеснок. Хлеб размочить в воде, смешать с фаршем, чесноком, луком, яйцом, приправами. Сформовать фрикадельки и обжарить во фритюре. Оставшийся лук и чеснок порубить, смешать с протертым творогом и йогуртом, рубленой зеленью. Подать в качестве соуса к фрикаделькам.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ужин

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

250 г грибов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, соль, 2 ст. л. лимонного сока, 8 картофелин, зелень.

Картофель порезать на половинки, сделать углубления. Грибы поджарить на сливочном масле с луком и зеленью, добавить муку, сметану (100 г) и соль. Начинить подготовленный картофель грибным фаршем, залить сметаной и запечь в духовке.

Что купить на завтра

Фрукты, огурцы – 2 шт., шпинат – 150 г, сосиски – 400 г.

20 мая

Завтрак

ТОСТЫ «ПИКАНТНЫЕ»

6 ломтиков хлеба, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль, растительное масло.

Хлеб обжарить с одной стороны на растительном масле. Майонез смешать с давленым чесноком, зеленью петрушки и смазать им хлеб. На тосты положить кружки вареных яиц, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Второй завтрак

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ, ЙОГУРТ

Обед

ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП

2 л томатного сока с мякотью, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 2 ст. л. крахмала, красный жгучий перец, базилик.

Томатный сок смешать с крахмалом, довести до кипения, положить кольца лука. Остудить, добавить лимонный сок, перец и соль. Подавать с гренками и листиками базилика.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ОГУРЦОВ

150 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 50 г зеленого салата, 2 яйца, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса.

Шпинат, салат и лук порезать полосками, огурцы – кружочками. Яйца отварить, желтки смешать

с горчицей, сметаной, уксусом, сахаром, солью. Белки порубить. Зелень и огурцы полить заправкой, украсить порезанными белками.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ

600 г филе свинины, 6 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль, 2 зубчика чеснока, 1/2 лимона.

Филе порезать на плоские котлеты, отбить, полить лимонным соком, посыпать перцем, солью, смазать давленым чесноком, оставить мариноваться на 15 минут. Обжарить с двух сторон на растительном масле. Подавать с рассыпчатой кашей.

КОМПОТ С ЯБЛОЧНЫМ ПИРОГОМ

Ужин

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОСИСКАМИ

6 картофелин, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 помидор, 300 г сосисок, 3 яйца, 100 мл молока.

Картофель отварить, нарезать ломтиками, обжарить на масле, добавить порезанный зеленый лук и жарить вместе 10 минут. Помидор нарезать ломтиками, сосиски – кружочками, перемешать с картошкой, залить смесью взбитых яиц с молоком, закрыть крышкой и жарить до готовности.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Молоко – 2 л, творог – 200 г, свежая клубника, пряная зелень, слойки с сыром.

Запасы на неделю

Рис, ветчина, гусь, рубленая баранина, сыр, свекла, капуста свежая, морковь, лук, крабовое мясо, курица, сливочное масло, свиной язык, мясной фарш.

21 мая

Завтрак

МАННЫЕ ЗРАЗЫ

1,5 стакана молока, 8 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 100 г творога, 50 г изюма, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. растительного масла.

Сварить манную кашу из молока и манки, остудить, добавить яйцо, сделать небольшие пирожки, начинить творогом с изюмом, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

КАКАО СО СЛОЙКОЙ

Второй завтрак

ЙОГУРТ, КЛУБНИКА

Обед

ПАСТУШИЙ СУП

250 г крапивы, 1 1/2 л бульона, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 3 ст. л. растительного масла.

Крапиву отварить в кипящей воде 5 минут, вынуть и порезать. В бульоне сварить картофель, морковь. Лук спассеровать на растительном масле. В суп положить крапиву, пассеровку, варить 2–3 минуты. Снять с огня и заправить измельченной брынзой.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И РИСА

150 г вареной ветчины, 5 ст. л. отварного риса, 3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, соль, перец.

Ветчину порезать соломкой, помидоры – ломтиками, лук нашинковать. Перемешать рис и все остальные компоненты салата, посолить, поперчить и заправить майонезом.

САЦИВИ

1 гусь, 2 головки репчатого лука, 400 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан виноградного сока, красный перец, имбирь, гвоздика, лавровый лист, соль.

Гуся отварить с луком, лавровым листом, имбирем и солью. Грецкие орехи истолочь с солью, чесноком и специями, влить бульон и виноградный сок, все перемешать. Гуся порезать на куски и залить соусом.