Огород Нечерноземья
Шрифт:
В хорошо выпаренную кадку уложить рядами вымытые арбузы, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Положить сверху деревянный круг с отверстиями, на круг – гнет. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить арбузы холодным рассолом.
ПОСЛЕДУЙТЕ СОВЕТУ!
Чтобы определить примерное количество заготавливаемых на зиму продуктов для одной семьи, исходите из рассчета того, что одному человеку в год надо в кг:
картофеля – 200, капусты 43, моркови – 36, редьки – 9, лука и чеснока – 12, тыквы – 15, огурцов – 18, гороха – 2,5, фасоли – 2,5, свеклы – 18, огородной зелени – 20 кг.
Для сведения:
С одного кв. м приблизительно можно получить: картофеля – 2 кг, капусты – 5 кг, огурцов – 5 кг, моркови, свеклы, помидоров – 4 кг, тыквы, редьки, зелени – 3 кг.
* * *
Чтобы сохранить огородный инвентарь, смазывайте его антифрикционной пастой. Нанесите ее на хорошо очищенные металлические поверхности изделий, просушите и прогрейте в печи (духовке). Если нет такой пасты, смазывайте обычными смазочными материалами.
СПАРЖЕВЫЙ САЛАТ
Спаржевый салат, иначе уйсун, новая, но весьма перспективная для Нечерноземья культура. Эта субтропическая культура находит в последнее время свое распространение на приусадебных участках. Различные формы уйсуна возделываются на его родине – Китае. Своеобразные формы спаржевого салата культивируются в Монголии, в горных районах Непала.
В Нечерноземье уйсун можно высевать и весной, и летом. Почву надо тщательно подготовить, сделать бороздки глубиной 0,5–1 см. Семена заделываются тонким слоем почвы. Посев производится также и рассадой, которую высаживают по схеме – 70Х70.
Сразу же после появления всходов посевы прореживают, оставляя между растениями промежутки 4–5 см. После высадки рассады надо рыхлить почву, пропалывать. Растение требует полива, в жаркие дни уйсун поливают 2 раза в день. После каждого полива производится поверхностное рыхление почвы. На увлажненных почвах делают окучивание.
Подкормки проводятся два раза: первая после прореживания, вторая после появления 2–3 листьев. Вносят смесь минеральных удобрений: мочевина – 10 г, суперфосфат – 12 г, калийная соль – 4 г на 1 кв. м.
Созревание салата происходит во второй половине июня – первой половине июля, в зависимости от сроков посева. Посевы, произведенные в мае, готовы в середине августа. Скороспелые сорта салата созревают за 37 дней, скорость созревания позднеспелых сортов достигает 99 дней. Большую роль для развития этой культуры имеет освещенность. Если интенсивность света высокая, то листья растут не столько в длину, сколько в ширину.
Есть можно не только листья, но и стебли. В стеблях больше содержится сахаров, но меньше сухого вещества и аскорбиновой кислоты, в них высокое содержание окисей фосфора и калия, но мало азота, меньше накопление нитратов, чем у других культур. По своей питательной ценности стебли спаржевого салата превосходят кочанный салат.
Спаржевый салат обладает лечебными свойствами. Лактуцин, который содержится в его млечном соке, благоприятно успокаивает нервную систему, а минеральные элементы, находящиеся в салате, облегчают сердечную деятельность.
ТУШЕНЫЙ УЙСУН
ПРИГОТОВИТЬ: листья спаржевого салата, 50 г сыра, 2–3 ст.л. сметаны.
Очищенные от кожицы и вымытые стебли уйсуна нарезать кусочками и варить в небольшом количестве воды в течение нескольких минут. Выложить на сковороду, смазанную маслом, полить сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями. Запекать в духовке до получения коричневого цвета. Подавать к столу слегка остуженными.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ УЙСУН
ПРИГОТОВИТЬ: на одну 3-л банку – 1,2 кг уйсуна, 2 горьких перца, 40 г укропа, 5 зуб. чеснока, 2 ст. л соли, 1,6 л воды.
Очищенные от кожуры стебли нарезать небольшими кусочками, приблизительно 9–10 см длиной для пол-литровых банок и 20 см – для трехлитровых. Пряности закладываются на дно, в середине банки и сверху. Ломтики размещать вертикально. Залить в банку горячий рассол, бланшировать 10 минут. Охладить банку и герметически укупорить. Хранить при комнатной температуре.
ФАСОЛЬ
Фасоль – однолетнее травянистое кустовое или вьющееся растение семейства бобовых. Ее бобы – стручки длиной 8–10 см. Родина фасоли – Южная Америка. Там ее издревле возделывали индейцы. В Европу фасоль пришла с середины XVI века. В Мексике это бобовое растение отличается большим многообразием. На рынках этой страны можно встретить более 20 сортов фасоли. У нас в России возделывается фасоль обыкновенная. В зависимости от строения боба сорта фасоли делят на лущильные, у которых грубый толстый пергаментный слой, полусахарные и сахарные, или спаржевые, в которых отсутствует пергаментный слой. Спаржевая фасоль – наиболее ценный сорт фасоли. Высокими вкусовыми качествами отличаются такие сорта фасоли, как «Палево-пестрая», «Лимская», «Армянская», «Белорусская белая крупная». В Московской области для выращивания подойдет сорт «Северная звезда», в Калининской – «Московская белая зеленостручная», «Грибовская». В Смоленской – «Московская белая зеленостручная», в Рязанской – «Щедрая».
В пищу употребляют незрелые бобы-лопатки фасоли. В них высоко содержание белков – 22 %, углеводов – 58 %, но низкое содержание жиров – 1,5 %. В белках содержатся аминокислоты, причем, в большем количестве, чем в белках хлебных злаков.
Фасоль требовательна к теплу, но жаростойкостью не обладает. Для ее нормального роста и развития требуется температура 15–22 градуса. Заморозки губительным образом действуют на посевы фасоли.
На огороде фасоль сеют на 2-3-й год после внесения органических удобрений в почву. На неплодородных почвах вносят осенью компост под перекопку по норме полведра на 1 кв.м. Лучшие предшественники для посевов фасоли – капуста, огурец, картофель, помидоры. Лучшие почвы – легкие суглинки и супеси, плодородные черноземы с нейтральной и кислой реакцией. При необходимости перед посевом почву известкуют. На огородах, где почва хорошо заправлена органическими удобрениями, достаточно внести фосфорные и калийные удобрения.
Весной вносят минеральные удобрения – 30 г суперфосфата, 20 г хлорида калия на 1 кв. м. Перед посевом семена протравливают в 1 %-м растворе марганцовокислого калия, взяв на 1 л воды 10 г калия.
В условиях Нечерноземья фасоль высевают в конце мая – начале июня, когда температура почвы прогреется до 12 градусов.
Между рядами соблюдают промежуток 40–50 см, а каждое зернышко сеют на расстоянии 8–10 см.
Вьющуюся фасоль выращивают на шпалерах. Есть опыт высева семян вьющейся фасоли в Подмосковье в первой декаде мая по определенной технологии. Семена перед посевом прогревают в термосе, куда залита вода температурой 45 градусов, в течение 10–12 часов. Они набухают и после посева хорошо всходят. Почву перед посадкой покрывают прогретым на солнце перегноем. Бороздки поливаются горячей водой. На посевы ставится парничок, который снимают после исчезновения угрозы заморозков.
Для высева фасоли в июне на освободившуюся после раннего картофеля землю выращивают рассаду.
Ухаживают за посадками фасоли, регулярно ее пропалывая, рыхля землю и подкармливая.
При появлении первого настоящего листа в загущенных местах всходы прореживают, оставляя между растениями промежуток 10–12 см.
Подкармливают за лето 2–3 раза раствором свежего коровяка в смеси с древесной золой, ошпаренной кипятком, – 3 ведра коровяка, 1 ведро золы на 20 ведер воды.
Фасоль, предназначенную на семена, доводят до восковой спелости и вырванную с корнями ставят под навес или на чердаке для дозаривания. Через 2 недели обмолачивают, отбирают лучшие семена.