Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Куницына Татьяна

Ассортимент дикорастущих растений, употребляемых в пищу, был широкий. Предполагаю, что немало растений вообще исчезло с изменением климата, так как в то время он был теплее и с короткой зимой. Даже в мои школьные годы на Южном Урале уже в начале марта вовсю светило солнце и бежали ручьи с гор от тающего снега, а в конце мая мы дерзко начинали купальный сезон в горной реке, хотя зимой нередко температура воздуха опускалась ниже 30-35°С. При таком резко континентальном климате росли великолепные сады из местных яблонь, вишни, слив и прочих культур. А у одной моей бабушки рос даже абрикос. Сейчас климат и там поменялся.

В сушёном и свежем виде некоторые огородные и дикорастущие растения применялись в виде пряностей (укроп,

любисток, анис, тмин, чабрец и прочее). Перечень, предполагаю, был широкий. Привозные с Востока пряности даже в более позднее время называли «пряным зельем», что говорит об отрицательном отношении к ним. В народной кухне привозные пряности стали применяться не ранее второй половины XIX века. На Руси же исстари использовали только пряные овощи и местные пряности. Последние добавляли в тесто и напитки, а в горячую пищу – только после приготовления. Местные пряности не обладают жгучим вкусом и ароматом, да это и не требовалось. Ведь пища, приготовленная в русской печи, обладает необыкновенным собственным ароматом и вкусом, поэтому нет надобности её задабривать восточными пряностями. В тех странах, где их употребляется много, имеется в этом необходимость из-за высокой вероятности попадания в пищу болезнетворных микроорганизмов с некачественной водой и при отсутствии надлежащих условий хранения продуктов, так как восточные пряности обладают сильным антимикробным действием. Из всех привозных пряностей прижились всего несколько видов: перец (чёрный, душистый, красный острый), гвоздика, корица, лавровый лист.

Сушили для витаминных настоев листья и цветы многих растений, а листья некоторых растений предварительно ферментировали. Способы ферментации до сих пор сохранились. В Европе был широко известен и закупался на Руси в больших количествах копорский чай, который изготавливали из ферментированных листьев кипрея узколистного (иван-чая). Вот ещё пример того, что только на Руси умели ферментировать листья кипрея для получения вкусного и полезного напитка, хотя растёт он повсеместно.

Все культивируемые растения в их многообразии выращивались самими русичами для себя и своей семьи с радостью и любовью, получая удовольствие от их выращивания. Такое внутреннее состояние человека напитывало эти продукты любовью, которая аккумулировалась, приумножалась и возвращалась потом к человеку. Русичи понимали, что продукты, которые они сами выращивают с любовью, легко усваиваются и поддерживают их в тонусе длительное время. Достаточно было съесть небольшое количество таких продуктов, чтобы насытиться.

Иначе говоря, русичи ведали, что собой представляют продукты не только с точки зрения пищевых веществ, но и энергий, и какое влияние они оказывают на организм человека. Мы об этом только сейчас стали задумываться.

Многие знают не понаслышке о том, что на Руси всегда пели специальные песни при посадке, сборе ягод и фруктов, уборке урожая с полей и благодарили Землю-Матушку за выращенные плоды. И праздники устраивали по окончанию посадок и сбора урожая. Эта традиция сохранялась на протяжении многих веков. Если народ слагает радостные песни, а других тогда не было на Руси, значит люди живут в любви и радости. Внушительный ассортимент закупаемых продуктов подсказывает нам, как ценились эти продукты и в других странах. Русь не закупала чужие продукты в те времена. Упомянутые в некоторых ранних письменных источниках привозные продукты с Востока (пряности, лимоны) могут относиться к дарам восточных стран с целью приобщить население Руси к их продуктам. Примером может послужить сухой чайный лист, который впервые попал на Русь в XVI веке как дар московскому государю, в результате которого с XVII века начались закупки рассыпного (байхового) китайского чая.

Дополнив перечень плодов и овощей зерновыми культурами, орехами, мёдом, грибами, молоком, простоквашей, творогом, сметаной, маслом томлёным, льняным и конопляным, можно

представить основу питания русичей. Благодаря органическому земледелию все продукты содержали настолько полный состав питательных веществ, что нам даже не осознать это из-за их малого количества в наших продуктах питания. Подтверждением этого служит то, что и сейчас дикорастущие растения содержат намного больше полезных веществ, чем культивируемые. А благодаря экологически чистому окружающему пространству плоды и листья растений можно было не мыть, а сразу употреблять, как только сорвали. Ведь растения на своей поверхности выделяют особые вещества, повышающие защитные ресурсы организма человека, которые смываются при промывании ягод, фруктов и зелени.

Именно с тех времён в нас сохранилась память, что овощи, плоды и зерновые культуры являются наиболее полезными продуктами. И наука аргументировано это сейчас доказывает. В доказательство приводит то, что они – основные источники энергии, витаминов, минеральных веществ, хлорофилла, сахаров, пищевых волокон, органических кислот, ферментов и многих других ценных веществ. А в орехах, семенах и семечках ещё содержится большое количество жиров и белков, поэтому вместе с зерновыми культурами плоды, овощи и орехи могут составлять основной рацион и нашего питания. И совсем не обязательно их съедать в большом количестве, ведь выращенные самим человеком продукты будут превосходить по наполняемости питательными веществами покупные в несколько раз.

Из кедровых орешков, помимо их использования в натуральном виде, получали особый продукт – кедровое масло. Готовили из орешков и кедровое молоко для маленьких детей. Было ещё маковое молоко, получали его из созревших семян мака. Маковое молоко ещё сто лет назад широко использовалось во время постов. Помимо кедровых орешков и лесных орехов в рационе питания русичей присутствовали семена льна, конопли, амаранта (ширицы), лебеды, расторопши, сибирского борщевика, горчицы, пряных растений. Их использовали в целом или размолотом виде. Размалывали семена, как и зерно, на ручных жерновах.

Чрезвычайно богатые на минеральный и витаминный состав семена амаранта, содержащие белок, идеально сбалансированный по составу аминокислот, имели универсальное применение. Их и сейчас можно добавлять в любую готовую к употреблению пищу. Наука установила, что семена амаранта способствуют долголетию человека. И много позднее амарант (ширица) широко использовался в питании на Руси, и обязательно в питании детей, способствуя их росту и укреплению здоровья. Запретил выращивать амарант в пищевых целях Пётр Первый.

Семена лебеды в виде муки тоже использовались в питании. Примечателен тот факт, что мука из семян лебеды (лебедовая мука) имелась в продаже ещё в начале XX века, а из питания исчезла только 50-60 лет назад. Из цельных семян конопли варили кашу. Семена горчицы и корень хрена использовали для приготовления приправ.

В пищу использовались и корни многих дикорастущих растений. Муку из корней пырея добавляли в хлебное тесто, так как по содержанию сырой клейковины она не уступает пшеничной муке и улучшает свойства хлеба. Корни иван-чая, любистока, огородного лопуха, одуванчика до сих пор употребляются в пищу.

Из семян льна и конопли получали масло, превосходящее по содержанию жирных кислот Омега 3 все другие растительные масла. Ведь лён и коноплю исстари выращивали на Руси. Их семена постоянно находят при археологических раскопках в местах древних поселений. Растительное масло было сыродавленное, получали его с помощью деревянных прессов. Сейчас возрождается производство именно такого масла. Сыродавленным маслом только приправляли готовую пищу (добавляли в каши, квашеную капусту) и не использовали его при приготовлении горячих кушаний. Самое распространённое сейчас подсолнечное масло появилось только в середине XIX века и долгое время его получали также с помощью деревянных прессов.