Средиземноморская Диета: От Каира до Мадрида
Шрифт:
Ингредиенты:
• 400 г сухих крупных белых фасолей (гигантес)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 800 г помидоров в собственном соку, измельченных
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Свежая петрушка или укроп для украшения
Инструкции:
1. Замочите сухие бобы в воде на ночь или как указано на упаковке. После замачивания откиньте воду.
2. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
3. В кастрюле с кипящей водой варите бобы до тех пор, пока они не станут мягкими, но не до конца готовыми, это займет примерно 30-40 минут. Откиньте воду.
4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и томатное пюре, обжаривайте еще 1-2 минуты.
5. Добавьте в сковороду измельченные помидоры, сахар, орегано, соль и перец. Помешивайте и варите на среднем огне около 10-15 минут, пока соус не станет густым.
6. Переложите отваренные бобы в большую глубокую форму для запекания. Залейте их приготовленным томатным соусом.
7. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 1,5 – 2 часов, или пока бобы не станут мягкими и соус не загустеет.
8. Подавайте гигантес плаки горячим, посыпав свежей зеленью. Можно подать в качестве гарнира или самостоятельного блюда, сопровождая хлебом. Приятного аппетита!
32. Псари Плаки – Греческая рыба с помидорами и луком
Псари Плаки – это классическое греческое блюдо из рыбы, запеченной в сочном томатном соусе с луком, чесноком и специями. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
• 1 кг рыбы (лучше всего использовать белую рыбу, такую как треска, морской окунь или скумбрия), нарезанную на порции
• 4-5 помидоров, нарезанных крупными кольцами
• 2 луковицы, нарезанные кольцами
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1/4 чашки оливкового масла
• Сок половины лимона
• Свежие травы (укроп, петрушка) для украшения
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и готовьте еще около 5 минут, помешивая время от времени, пока помидоры не станут мягкими.
4. Распределите половину томатно-луковой смеси по дну большой формы для запекания.
5. Выложите порции рыбы на томатно-луковый слой. Посолите и поперчите рыбу по вкусу.
6. Положите оставшуюся часть томатно-луковой смеси поверх рыбы.
7. Полейте рыбу и помидоры соком лимона.
8. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут, или пока рыба не станет нежной и помидоры не размягчатся.
9. Подавайте Псари Плаки горячим, посыпав свежими травами. Приятного аппетита!
33. Клефтико – греческий ягненок в пергаменте
Клефтико – это традиционное греческое блюдо, состоящее из ягненка, приготовленного в пергаменте вместе с овощами и специями. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
• 800 г ягненка, нарезанного на порции
• 2 крупных помидора, нарезанных кольцами
• 1 красный лук, нарезанный тонкими кольцами
• 2-3 картофелины, нарезанные кружками
• 2-3 зубчика чеснока, измельченные
• 1/4 чашки оливкового масла
• Сок 1/2 лимона
• Свежие травы (розмарин, тимьян, укроп) для аромата
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. Подготовьте четыре листа пергамента, достаточно больших, чтобы завернуть каждую порцию ягненка.
3. На каждый лист пергамента выложите порцию ягненка. Посолите и поперчите мясо по вкусу.
4. Разложите кольца помидоров, картофельные кружки и кольца лука поверх каждой порции ягненка.
5. Посыпьте измельченным чесноком и свежими травами каждую порцию.
6. Полейте каждую порцию оливковым маслом и соком лимона.
7. Заверните каждую порцию в пергамент так, чтобы создать герметичный пакет.
8. Разложите пакеты на противне и запекайте в предварительно разогретой духовке около 1,5 – 2 часов, или пока ягненок не станет мягким и сочным.
9. Подавайте Клефтико горячим, вместе с овощами и соком из пергаментных пакетов. Приятного аппетита!
34. Мусака – запеканка из баклажан
Мусака – это классическое блюдо ближневосточной и средиземноморской кухни, которое представляет собой вид запеканки с баклажанами, мясом (обычно ягненком или говядиной), картофелем, соусом бешамель и пряностями. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
• 2 средних баклажана, нарезанных поперек на тонкие ломтики
• 500 г мяса (ягненка или говядины), мелко нарезанного
• 2 крупных картофеля, нарезанных на тонкие кружки
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 400 г томатного соуса или измельченных помидоров
• 1/2 чашки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеной мяты