Уличные печи и барбекю
Шрифт:
Гриль
Жаровня, подогреваемая снизу и используемая для приготовления пищи на решетке под крышкой, называется грилем. Ее нагрев может достигать 270 °C и обеспечиваться с помощью угля, электричества или газа. Грили могут иметь различную форму (круглые, овальные, прямоугольные, в виде бочонка или чемоданчика и др.). Крышка покрыта материалом, отражающим тепло, и помогает поддерживать постоянную высокую температуру в жаровне.
Наиболее распространены угольные уличные грили (рис. 21), у которых поддон для угля располагается снизу. Они позволяют приготовить более вкусную и ароматную пищу с дымком. Кроме того, угольные грили совмещают с коптильнями, что позволяет коптить мясо и рыбу.
Рисунок 21. Угольный гриль
Не все грили приспособлены для разжигания огня. В некоторые необходимо закладывать уже раскаленные угли, которые
Переносной угольный гриль имеет небольшие размеры и вес, его можно уложить даже в рюкзак или дорожную сумку. Грили-тележки наиболее удобны в использовании на загородном участке. На них можно разместить все необходимое для приготовления пищи, так что продукты и приборы будут под рукой. Такие конструкции легко перекатить в нужное место, а на хранение можно поставить в сарай.
Электрогриль чаще используют в домашних условиях, но если он оборудован высокими ножками, его можно установить и на улице (рис. 23). Пища также получится очень вкусной, только без специфического аромата дыма, зато не придется возиться с углем или дровами, как при использовании угольного гриля или мангала.
Электрогрилем можно пользоваться везде, где есть электрические розетки. На нем хорошо готовить мясо, рыбу, овощи и гамбургеры. Популярностью пользуются электрогрили с односторонним нагреванием. В такой конструкции под решеткой располагают поддон для стекающей жидкости, а продукты в процессе приготовления периодически переворачивают. Электрогрили с двусторонним нагреванием более дорогие, отличаются большей мощностью и позволяют приготовить пищу за меньшее время.
Небольшие настольные электрогрили позволяют приготовить в домашних условиях птицу-гриль или шашлык. Однако для уличного использования они не подходят. Кроме того, блюда приготовленные «с дымком», кажутся значительно вкуснее и натуральнее.
Газовые грили обеспечивают наибольшую температуру нагрева (рис. 24). Во время приготовления любых продуктов копоть и дым почти не образуются.
Рисунок 24. Газовый гриль
Газовый гриль является универсальным и подходит для приготовления мяса и рыбы на открытом воздухе, в том числе и на природе. Продукты на нем поджариваются до хрустящей корочки и очень вкусны. Средняя масса переносного газового гриля составляет 10 кг и он свободно помещается в багажнике автомобиля. Разумеется, к нему необходим баллон с газом, с которым важно обращаться в соответствии с инструкцией, а также периодически заправлять газом.
Газовые грили оборудуют решетками или лавовыми камнями, которые быстро нагреваются с помощью газовой горелки. Теплоотдача у камней в 2 раза выше, чем у древесного угля, поэтому пища готовится быстро и прожаривается равномерно. Капающий при этом жир хорошо впитывается в камни. Лавовые камни рекомендуется периодически чистить и каждые 3 года заменять.
Газовые грили часто оборудуют в виде тележки или дополняют столиком, что очень удобно. Кроме того, к достоинствам газового гриля можно отнести дешевизну топлива, простоту использования и компактность, его не нужно очищать от углей и золы, легко чистить.
Выбирая переносной гриль, обратите внимание на наличие возможности менять уровень расположения решетки. Если установить решетку ниже, можно обеспечить более высокую температуру для готовки, а если ее поднять – жар уменьшится. Изменение положения решетки позволяет готовить разные продукты, ведь мясо прожаривается при более высокой температуре, чем рыба и тем более овощи.
Обратите внимание на параметры работы гриля. Некоторые экземпляры нагреваются несильно и сохраняют жар в течение непродолжительного времени. В таком гриле можно готовить только полуфабрикаты и жарить колбасы и сосиски.
Итак, чтобы блюдо на гриле получилось на славу, необходимо соблюдать некоторые правила:
перед первым применением прокалить решетку;
смазать решетку маслом, чтобы пища не прилипла;
выбирать мясо и рыбу жирных сортов, иначе блюдо получится очень сухим;
нарезать мясо крупными кусками, иначе оно ужарится, станет сухим, а то и вовсе превратится в угольки.
При установке угольного гриля на улице также следует придерживаться нескольких правил:
располагать гриль подальше от своего и соседнего домов, чтобы дым не наполнял жилые комнаты;
освободить площадку для гриля от легковоспламеняющихся предметов;
расположить стол с подветренной стороны относительно гриля;
хранить гриль и уголь в сухом месте;
после использования обязательно очищать решетку для жарки и поддон для стекания жира.Мангал
Мангал – открытая жаровня в виде металлической коробки с ножками для приготовления пищи на углях (рис. 25). Традиционно в мангалах готовят шашлык, запекают тушки птицы и мелких животных.
Рисунок 25. Мангал
В мангал обычно ставят чашу из глины или меди с раскаленными углями или сжигают дрова до образования углей, а сверху на бортиках размещают шампуры и вертела с мясом, рыбой или овощами. При этом расстояние между углями и пищей на шампурах значительно больше, чем в барбекю или гриле. Поэтому продукты успевают хорошо и быстро прожариться до образования румяной корочки.
Для туристических походов и отдыха на природе удобны складные мангалы. Важно, чтобы они были изготовлены из прочного материала и после использования сохраняли свою форму и эксплуатационные качества, а также немного весили.
Переносной мангал несложно изготовить своими руками. Наиболее часто его делают из нержавеющей стали, причем чем толще используемая сталь, тем дольше мангал будет сохранять тепло, правда, он окажется и более тяжелым. Ножки мангала обязательно должны быть устойчивыми. Устанавливайте их так, чтобы они не могли внезапно провалиться в землю или щели мощеного покрытия.
Мангалы из нержавеющей стали отличаются долговечностью и их можно устанавливать на весь летний сезон на загородном участке. Мангалы из листового железа быстро ржавеют и разрушаются от воздействия высокой температуры и атмосферных осадков, поэтому к их достоинствами можно отнести только дешевизну и легкость, которая позволяет их брать с собой в пешие походы.
У переносного складного мангала стенки легко разбираются и складываются на основание, а ножки и шампуры укладываются внутрь, под них. В таком виде мангал закрепляют и переносят за приделанную к основанию сбоку ручку.
Недорогие мангалы из тонкой стали лучше использовать стационарно или в пределах дачного участка. Их можно использовать повторно, но разобрать и собрать заново уже не получится, поэтому при необходимости их переносят на новое место целиком. В комплект с мангалом обычно входят шампуры, решетка и кочерга.Кованые, с узорами из металла, мангалы не только долго прослужат, так как устойчивы к деформации и неблагоприятным погодным явлениям, но и станут достойным украшением территории рядом с загородным домом. Иногда их делают в комплексе со столиком и навесом, что очень удобно.
При необходимости потушить огонь или остудить мангал нельзя использовать воду. Дело в том, что если налить в него воду, сталь может пострадать, а места соединения стенок разойтись. Лучше просто аккуратно перевернуть его, высыпать горячие угли на траву и только после этого залить их водой. Пустой мангал остынет быстро. Разумеется, поблизости от мангала не должно быть сухих травы и кустов, а также легковоспламеняющихся предметов. Периодически мангал очищают от золы, а вот мыть его не обязательно. Хранить мангал лучше под навесом или в сарае.
Если в качестве топлива для приготовления пищи в мангале вы используете дрова, то учтите, что порода древесины влияет на вкус и аромат готового блюда. Например, на углях из ольхи лучше готовить баранину, птицу и семгу, яблони – дичь, свинину, говядину и курицу, березы – мясо и курицу. Вишневые дрова подойдут для приготовления в мангале или барбекю баранины и птицы. Дрова из клена можно использовать для жарки морепродуктов, курицы и свинины, а из дуба – для морепродуктов, птицы и мяса. Дрова хвойных деревьев, как уже было сказано ранее, не подходят для получения углей, так как в них содержится много смолы.
Существуют также газовые и электрические мангалы, но они скорее предназначены для домашнего пользования.
В походных условиях мангал можно заменить набором металлических стоек, которые размещают на месте костра и используют для укладывания шампуров (рис. 26). Они легки и занимают мало места.
Рисунок 26. Стойки для шампуров
Рецепты блюд, приготавливаемых на открытом огне и углях
Блюда, зажаренные на вертеле
Вертел используют для приготовления блюд на мангале, в печи-барбекю и на костре над раскаленными углями. Вертел или шампуры устанавливают на высоте 20 см от них. На мангале и в печи вертел закрепляют привычным способом, а вот готовить на вертеле над костром можно двумя способами. В первом случае после образования углей по сторонам от костра устанавливают опоры и закрепляют вертел на них. При втором способе костер разводят на дне предварительно выкопанной ямы, стенки которой обложены камнем. Между ними и закрепляют вертел с мясом. Такая яма с костром представляет собой настоящий очаг и позволяет жарить и коптить продукты. Для того чтобы придать готовому блюду аромат дымка, яму с тлеющими углями прикрывают сверху жаростойким материалом.