Уличные печи и барбекю

Балакин Кирилл Владимирович

Вам понадобится: крепкий шпагат

Птицу выпотрошите и тщательно промойте водой, срежьте с нее жир и оставьте обсохнуть. Для соуса смешайте майонез с горчицей и добавьте к ним измельченный чеснок, соль и специи, перемешайте. Сбрызните курицу изнутри соком половины лимона, затем изнутри и снаружи натрите ее полученным соусом и положите на 2 ч в холодильник.

Насадите курицу на вертел, свяжите ей ноги шпагатом и готовьте на углях в течение 1 ч, постоянно вращая.

Жареная свинина

1,5 кг нежирной свинины

3 ст. л. столового 5–9 %-ного уксуса или лимонного сока

черный молотый перец

соль

Мясо промойте водой, нарежьте

кусками 5 × 10 × 10 см и уложите их в кастрюлю слоями. Каждый слой посыпьте солью, перцем и полейте уксусом или лимонным соком и оставьте мариноваться на 2–3 ч.

Замаринованное мясо плотно насадите на вертел и запекайте в печи в течение примерно 1,5 ч. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Мясо с овощами

200 г свинины

70 г неострого сыра

30 г грудинки

по 1 помидору, головке репчатого лука, болгарскому перцу

3 ст. л. растительного масла

красный молотый перец

соль

Мясо промойте водой и нарежьте кубиками вместе с грудинкой и сыром, лук, томат и болгарский перец вымойте, очистите и нарежьте дольками.

Поочередно насадите подготовленные продукты на вертел, посолите, посыпьте перцем, смажьте растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 15–25 мин до готовности.

Шашлык из свинины

300 г свинины

1 головка репчатого лука

70 мл гранатового сока

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук и залейте гранатовым соком, затем все перемешайте. Оставьте мясо на 2 ч для маринования.

Насадите куски свинины на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 25–35 мин, периодически переворачивая. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная баранина

туша барашка весом около 17 кг

1 пучок кинзы

0,5 пучка эстрагона

черный молотый перец

соль

вода

Вам понадобится: игла с нитью

Тушу барашка вымойте водой, почистите копытца ножом, извлеките внутренности и мелко их нарежьте, затем отварите в воде до полуготовности. Зелень тщательно промойте, порубите, смешайте с солью и перцем и добавьте к полуготовым кусочкам внутренностей. Полученным фаршем начините барашка и зашейте его брюхо иглой с крепкой нитью.

Насадите тушу на вертел и готовьте в течение 1,5 ч, постоянно вращая. Растворите в воде соль и периодически поливайте этим раствором тушу в процессе зажаривания. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная баранья нога

баранья нога весом около 3,5 кг

1 пучок кинзы

0,5 лимона

100 мл коньяка

6 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Баранью ногу обмойте водой и обсушите. Соедините 4 ст. л. оливкового масла, коньяк, черный молотый перец и тщательно промытую мелко рубленую кинзу. Надрежьте мясо в нескольких местах, смажьте ногу приготовленным маринадом и положите ее на 8 ч в холодильник.

Насадите баранью ногу на вертел и запекайте ее в течение 70–90 мин, постоянно вращая и периодически смазывая смесью сока лимона и 2 ст. л. оливкового масла. Не пережарьте баранину, иначе она получится очень сухой.

Шашлык из баранины

300 г баранины

50 г ткемали

1 головка репчатого лука

0,3 лимона

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Добавьте к нему очищенный и нарезанный кольцами лук, перемешайте и оставьте на 1,5 ч.

Насадите кусочки мяса на шампуры и жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная говядина

500 г говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

0,5 стакана гранатовых зерен

по 1 ст. л. сливочного, оливкового масла

1 ч. л. хмели-сунели

черный молотый перец

красный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой, нарежьте на стейки одинакового размера, отбейте и посыпьте солью и перцем.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, добавьте зерна гранта, соль, специи и сливочное масло, все перемешайте. Выложите на каждую отбивную по порции начинки и сверните рулеты.

Насадите полученные рулеты на тонкие шампуры или шпажки и готовьте примерно 30 мин, периодически смазывая оливковым маслом. Подавайте блюдо с маринованными овощами, соусом ткемали и зеленью.

Жареный язык

1 кг свиного или говяжьего языка

черный молотый перец

соль

вода

Язык очистите и тщательно промойте водой, обсушите и натрите перцем. Из соли и воды приготовьте солевой раствор.

Насадите подготовленный язык на вертел и периодически смачивайте соляным раствором в процессе запекания. Готовый язык выложите на заранее подогретое блюдо и сразу же подавайте со свежими томатами и зеленью.

Шашлык-бастурма

300 г говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

по 2 ст. л. винного уксуса, топленого масла

2 лавровых листа

черный молотый перец

соль

Мясо промойте, нарежьте кубиками и положите в глиняную посуду. Добавьте к нему винный уксус и растопленное масло, перец, лавровый лист, очищенный и мелко нарубленный лук, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 2–3-х ч.

Насадите кусочки мяса на вертел и жарьте над раскаленными углями в течение 25–35 мин, периодически смазывая их растопленным маслом и переворачивая.

Печень с яблоками

200 г печени

2 яблока

1 огурец

2 ч. л. растительного масла

соль

Печень тщательно промойте холодной водой и нарежьте кусочками, огурец толстыми кружочками, яблоки – дольками.

Насадите все подготовленные продукты на вертел в произвольном порядке, смажьте растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 15–25 мин.

Ассорти с кроликом

500 г мяса кролика

по 2 помидора, яблока

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Промытую крольчатину нарежьте кубиками, а помидоры и яблоки – крупными ломтиками.

Насадите подготовленные продукты на вертел поочередно, посыпьте перцем и солью, смажьте растительным маслом и жарьте над раскаленными углями в течение 25–30 мин.

Почки с овощами

200 г почек

по 1 помидору, огурцу, головке репчатого лука

50 мл красного полусухого вина

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Почки тщательно промойте водой, обсушите, разрежьте пополам, очистите от пленок и нарежьте кубиками. Замочите подготовленные почки в вине на 1,5 ч. Овощи нарежьте крупными кусочками.

Насадите кусочки почек и овощей на вертел, смажьте их растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 20–30 мин.

Почки в гранатовом соусе

1 кг почек

по 2 граната, головки репчатого лука

2–4 зубчика чеснока

1 горький перец

кинза

соль