Уличные печи и барбекю

Балакин Кирилл Владимирович

Почки промойте водой, обсушите, нарежьте крупными кусками, насадите на вертел и жарьте их над раскаленными углями в течение 30–45 мин до полной готовности, непрерывно поворачивая.

Лук очистите, мелко нарежьте и отложите в сторону. Гранаты сполосните, очистите и выжмите из них сок, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, толченый горький перец, мелко порубленную кинзу и соль, все перемешайте.

Выложите куски запеченных почек в кастрюлю, посыпьте луком, залейте полученным соусом и потушите 2–3 мин.

Фрикадельки на шампурах

0,5 кг жирного мяса (баранина, говядина)

3 головки репчатого лука

по 0,5 ч.

л. корицы, молотой гвоздики

черный молотый перец

соль

Мясо и одну очищенную головку лука сполосните, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Добавьте в полученный фарш специи и соль. Смочите руки в воде и сформуйте из фарша фрикадельки. Оставшийся лук очистите и мелко порубите.

Нагрейте шампуры над раскаленными углями, насадите на них подготовленные фрикадельки и запекайте 15–25 мин, постоянно поворачивая.

Снимите фрикадельки с шампуров, уложите в кастрюлю с толстым дном и засыпьте рубленым луком. Готовьте блюдо на огне под крышкой еще 5–7 мин.

...

На вертеле можно готовить многие продукты, в том числе с низким содержанием жира (грибы, овощи). Для улучшения вкуса их предварительно смазывают растительным маслом или нанизывают на вертел, чередуя с кусочками сала, жирного мяса. Готовые продукты снимают с вертела, перекладывают в блюдо и осторожно перемешивают.

Жареные сосиски

300 г сосисок

100 г шампиньонов среднего размера

30 г сала

2 ч. л. растительного масла

красный молотый перец

Надрежьте сосиски крест-накрест с обоих концов. Сало нарежьте кусочками.

Насадите сосиски на вертел, чередуя с целыми грибами и кусочками сала, смажьте растительным маслом и обжаривайте на раскаленных углях в течение 10 мин.

Ветчина с горчицей

300 г ветчины

50 г сыра

2–3 кусочка пшеничного хлеба

1 помидор

по 1 ч. л. горчицы, томатной пасты, растительного масла

Ветчину нарежьте ломтиками, смажьте соусом из горчицы, томатной пасты и тертого сыра, сверните рулетики. Нарежьте помидор ломтиками, хлеб – небольшими кубиками.

Насадите на вертел поочередно ветчинные рулетики, ломтики помидора и кусочки хлеба. Смажьте их сверху растительным маслом и обжарьте со всех сторон над раскаленными углями 10–20 мин.

Мясной рулет

200 г свинины или говядины

по 50 г консервированного зеленого горошка, сливочного масла

3 яйца

2 кусочка пшеничного хлеба

50 мл молока

2 ч. л. растительного масла

молотый мускатный орех

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: натуральные нитки

Мясо сполосните, обсушите, разрежьте на 2 пласта и немного отбейте. Взбейте размягченное сливочное масло с сырыми яйцами. Намочите хлеб в молоке и вместе со специями и зеленым горошком добавьте в яичную массу, перемешайте. Полученную массу выложите на мясо и сверните его в рулеты, обмотайте их нитками. Рулеты насадите на вертел и обжарьте на решетке, переворачивая через каждые 10–15 мин на другую сторону. Готовьте их в течение 30–40 мин.

Ассорти

200 г любого мяса

100 г вареной колбасы

2 яблока

1 головка репчатого лука

3 ч. л. томатного пюре

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой и нарежьте ломтиками вместе с колбасой, лук и яблоки нарежьте дольками.

Насадите подготовленные продукты на вертел, посыпьте перцем и солью, обмажьте растительным маслом и готовьте над раскаленными углями в течение 15–20 мин. Перед подачей смажьте все продукты, пока они еще на вертеле, томатным пюре.

Жареная рыба

1 кг любой рыбы

2 головки репчатого лука

по 100 мл винного уксуса, воды

соль

Выпотрошенную рыбу промойте водой, обсушите, натрите ее солью, нарежьте крупными кусками. Очистите и мелко порубите лук.

Поджаривайте рыбу на вертеле до полной готовности 10–15 мин, выложите в кастрюлю или сковороду, залейте уксусом, разведенным водой, посыпьте луком и тушите 2 мин.

Жареная форель

тушка форели весом около 1 кг

2 головки репчатого лука

1 лимон

соль

Надрежьте тушку у головы, в области брюха и у последнего плавника. Выпотрошите ее и промойте водой, обсушите и посыпьте солью. Лук очистите и мелко порубите.

Подготовленную рыбу насадите на вертел и запекайте в течение 25–40 мин. Готовую форель полейте лимонным соком и посыпьте мелко рубленым луком.

Севрюга с соусом

1 кг севрюги

1 головка репчатого лука

200 мл гранатового сока

0,5 стакана ядер грецких орехов

зеленый лук

зелень петрушки, укропа, кинзы

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Выпотрошенную рыбу промойте водой, обсушите, нарежьте кусками, посыпьте солью, перцем и измельченным лавровым листом.

Грецкие орехи истолките, смешайте с солью и залейте гранатовым соком. Зелень тщательно промойте, мелко порубите, добавьте в соус и перемешайте.

Рыбу насадите на шампуры и готовьте в течение 10–20 мин над раскаленными углями, периодически поворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, отдельно подайте соус.

Блюда, жаренные на решетке-гриль

Продукты, зажаренные на решетке, отличаются не только отличным вкусом, сочностью, но и аппетитным ароматом. При этом готовить их можно как в посуде под крышкой, так и открытыми.

В печах барбекю и на решетках-гриль готовят мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы и даже фрукты. Продукты не требуют специальной подготовки, часто их жарят, оставляя вкус полностью натуральным, но с «дымком». Соль и масло при этом используют в небольшом количестве.

При готовке на решетке важно не пережарить продукты, иначе они могут обуглиться, что не только не вкусно, но и совсем не полезно для здоровья. Мясо, рыбу или овощи выкладывают только на смазанную маслом и нагретую в течение 5–8 мин решетку. Тогда их поверхность быстро запечется, и сок не будет вытекать. Кстати, продукты выкладывают на решетку и переворачивают с помощью различных лопаток, щипцов и вилок.

Мясо молодых животных готовят без предварительного маринования, но в процессе приготовления периодически поливают соусом. Классическим вариантом для гриль– и барбекю-блюд можно считать томатный соус, рецепт которого приведен ниже.

Куриный рулет

тушка курицы весом около 1,2 кг

200 г куриной печени

по 1 головке репчатого лука, кусочку пшеничного хлеба

7 шт. чернослива

2 зубчика чеснока

50 мл молока

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец