Уличные печи и барбекю

Балакин Кирилл Владимирович

соль

Вам понадобятся: натуральные нитки

Куриную тушку выпотрошите, промойте, разрежьте спереди и снимите кожу. Срежьте мясо с костей. Грудку разделите на 4 пласта, остальное мясо измельчите в фарш. Хлеб смочите в молоке, чернослив промойте. Чеснок и лук очистите, сполосните. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте перец и соль и перемешайте.

Расстелите куриную кожу на разделочной доске, разложите на ней филе, а затем наполните фаршем. Сверните рулет, обвяжите его нитками и зажарьте его на решетке до образования румяной корочки в течение 40 мин, периодически переворачивая.

Телятина

с пряностями

1 кг телятины (корейка)

3 ст. л. меда

по 2 ст. л. оливкового масла, приправа «Прованские травы»

по 0,5 ст. л. соевого соуса, коньяка

черный молотый перец

красный молотый перец

Мясо промойте в воде и обсушите. Соедините оливковое масло, соевый соус, мед и коньяк, перемешайте и используйте половину полученного соуса для обмазывания мяса, которое затем заверните в пленку и маринуйте в течение 8 ч.

В оставшуюся часть соуса добавьте прованские травы, красный и черный молотый перец, перемешайте. Смажьте этим соусом мясо и обжаривайте его на решетке не менее 10 мин с каждой стороны, периодически обмазывая соусом с прованскими травами.

Бифштекс из говядины

1 кг говяжьей вырезки

2 ст. л. оливкового масла

соль

Нарежьте мясо ломтями толщиной 3–4 см, посолите и полейте оливковым маслом. Обжарьте мясо на решетке над раскаленными углями с двух сторон по 5–6 мин.

Цыплячьи грудки

4 грудки цыпленка

150 г сыра

2 кусочка пшеничного батона

1 яйцо

0,5 пучка петрушки или укропа

50 мл молока

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Грудки сполосните, обсушите и надрежьте острым ножом так, чтобы получились кармашки, посыпьте их изнутри солью и перцем. Смочите батон в молоке, соедините его с тертым сыром и тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой, перемешайте.

Наполните кармашки сырной начинкой, заверните их в фольгу, выложите на решетку и зажаривайте над раскаленными углями в течение 20 мин. Затем освободите мясо от фольги и жарьте на решетке еще 10 мин.

Стейки

6 говяжьих или свиных стейков

черный молотый перец

соль

Стейки натрите солью и перцем со всех сторон и жарьте на решетке по 2 мин с каждой стороны.

Говядина-гриль

600 г говяжьей вырезки

2 головки лука-шалота

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Лук очистите и мелко нарежьте. Мясо промойте в воде и натрите половиной бальзамического уксуса и луком, посыпьте смесью соли и перца. Отложите вырезку на 30 мин для маринования.

Жарьте говядину с каждой стороны в течение 6–8 мин, затем снимите с решетки и накройте фольгой на 5 мин. Перед подачей на стол нарежьте мясо по диагонали тонкими ломтиками, сбрызните смесью оливкового масла и оставшегося бальзамического уксуса.

Бараньи котлеты на косточке

1 кг баранины на ребрах

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой и разрежьте вдоль ребер таким образом, чтобы получились котлетки на косточке. Немного отбейте мякоть, посыпьте солью с перцем и смажьте растительным маслом.

Выложите котлетки на косточке на решетку и обжаривайте с двух сторон над раскаленными углями в течение 6–10 мин. Мясо внутри должно быть розоватым.

Пряная баранина

5 кг баранины без костей

5 зубчиков чеснока

1 пучок мяты

5 ст. л. оливкового масла

по 3 ст. л. тмина, измельченного кориандра, меда

1 ч. л. столового уксуса

Вам понадобится: фольга

Мяту тщательно промойте и мелко порубите. Чеснок очистите, сполосните и пропустите через пресс. Соедините чеснок и зелень с уксусом, специями и 3 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Натрите мясо получившейся смесью и маринуйте в течение 1,5–2,5 ч.

Готовьте маринованную баранину на решетке в течение 30 мин, периодически переворачивая. Соедините мед и оставшееся растительное масло и смажьте полученной смесью мясо за 10 мин до готовности. Снимите мясо с решетки накройте фольгой на 10 мин.

Говядина с грибами

3 говяжьих стейка

4 крупных шампиньона

2 зубчика чеснока

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. тертого имбиря

по 1 ст. л. оливкового масла, меда

0,5 ст. л. черного молотого перца

Соедините уксус с растительным маслом и соевым соусом, добавьте специи и мед, еще раз перемешайте. Положите мясо и шампиньоны в одну посуду, залейте маринадом и оставьте на 30 мин.

Жарьте стейки и грибы над раскаленными углями по 2 мин с каждой стороны, перед подачей на стол разрежьте на части.

Баранья нога в красном соусе

половина бараньей ноги весом около 2 кг

130 мл красного вина

4 лавровых листа

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. орегано

веточка розмарина

соль

Разрубите половину бараньей ноги на 4 части, промойте водой и обсушите. Соедините вино с оливковым маслом, добавьте орегано, соль и лавровый лист, перемешайте. Выложите мясо в глубокую посуду, залейте маринадом и поставьте на 2 ч в холодильник, периодически переворачивая куски мяса, чтобы они пропитались маринадом.

Готовьте замаринованное мясо на решетке в течение 30–40 мин, обжаривая его с каждой стороны. Перед подачей к столу украсьте блюдо розмарином.

Свиные отбивные

4 свиных стейка

150 г сыра

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: зубочистки

Мясо вымойте водой и обсушите. Каждый стейк надрежьте острым ножом так, чтобы получились кармашки, посыпьте их изнутри солью и перцем. Сыр разрежьте на 4 равные части. Петрушку промойте и мелко порубите.

Наполните мясные кармашки сыром и зеленью и скрепите их края зубочистками. Жарьте отбивные на решетке по 6–8 мин с каждой стороны.

Колбаски-гриль

4 копченые колбаски

200 г бекона

100 г сыра

чабрец

Нарежьте сыр мелкими кубиками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите, выложите к сыру и перемешайте. Надрежьте и начините полученной массой колбаски. Нарежьте бекон тонкими пластами и оберните им колбаски.

Жарьте полученные рулетики на решетке по 2–3 мин с каждой стороны до расплавления сыра.

Форель с беконом

по 3 тушки форели, больших пласта бекона, небольших лавровых листа

0,5 лимона

зелень петрушки, укропа

черный молотый перец

соль

Рыбу очистите, выпотрошите и промойте, сбрызните внутреннюю часть тушек лимонным соком. Натрите рыбок солью и перцем, положите внутрь тщательно промытую и мелко порубленную зелень и заверните в пласты бекона.

Запекайте подготовленную форель на решетке над раскаленными углями со всех сторон в течение 20–30 мин.

Отбивные из баранины

4 стейка баранины

0,5 лимона

2 ст. л. листьев чабреца

2 ч. л. оливкового масла

соль

Мясо вымойте водой и обсушите. Выжмите из лимона сок и соедините его с оливковым маслом. Смажьте мясо полученным соусом, посыпьте солью и измельченными листьями чабреца и оставьте мариноваться на 1 ч.

Подготовленные стейки обжаривайте на решетке по 4–5 мин с каждой стороны.

Севрюга в панировочных сухарях

1,2 кг севрюги

100 г сливочного масла

2 яйца

3 ст. л. пшеничной муки

по 2 ст. л. панировочных сухарей, воды

1 пучок петрушки

черный молотый перец

соль