Запеканки на любой вкус
Шрифт:
350 г лапши (вермишели),
250 г говядины,
250 г сердца,
250 г легкого,
250 г печени,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
2 яйца,
1/2 стакана панировочных сухарей,
сливочное масло,
перец и соль.
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, воду сохраните. Заправьте лапшу сливочным маслом и смешайте с взбитыми яйцами.
Легкое, сердце и печень сварите почти до готовности. Говядину нарежьте мелкими кусочками и обжарьте. Все мясные продукты залейте 2 стаканами отвара от лапши и потушите под крышкой 15-20 минут. Подготовленные мясо и субпродукты пропустите через мясорубку, добавьте к ним обжаренный лук, перец, соль и перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, лапшу и мясопродукты так, чтобы нижний и верхний слои были из лапши. Посыпьте верхний слой сухарями и влейте в форму сметану. Запекайте в духовке 20-25 минут при средней температуре.
Говяжий фарш с грибами и чесноком под соусом «Пасодобль»
400 г яичной лапши,
500 г говяжьего фарша,
100 любых консервированных грибов,
2 зубчика чеснока,
2 луковицы,
2 яйца,
2 ст. ложки маргарина,
1/4 стакана растительного масла,
1 ст. ложка маргарина для смазывания формы,
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха,
перец и соль.
Для соуса:
1 стакан сливок,
1 небольшая луковица,
3/4 стакана воды,
3 ст. ложки порошка грибного супа,
2 ст. ложки маргарина, перец и соль.
Лапшу, маргарин и соль положите в кастрюлю, влейте воду, помешивая, доведите смесь до кипения и поварите до готовности лапши. Затем откиньте ее на дуршлаг, дайте стечь воде, лапшу посолите и поперчите.
Нагрейте в сковороде растительное масло, положите в него измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок и жарьте смесь, пока лук не станет прозрачным. Затем выложите в сковороду мясо и, постоянно перемешивая, продолжайте жарить около 15 минут, пока фарш не осядет. Снимите сковороду с огня, добавьте 1 яйцо, мускатный орех, соль, перец и тщательно перемешайте смесь.
Нагрейте духовку до средней температуры и смажьте форму маргарином. В подготовленную лапшу вбейте оставшееся яйцо, тщательно перемешайте и половину лапши выложите в форму. Поверх лапши уложите мясо, накройте его оставшейся лапшой и разложите грибы.
Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Готовую запеканку охладите 10 минут и полейте горячим соусом.
Для соуса обжарьте на маргарине измельченный лук, влейте воду, всыпьте суповой порошок, тщательно перемешайте смесь и доведите ее до кипения.
Добавьте сливки, перемешивайте, пока смесь не начнет пузыриться, и снимите соус с огня.
Мясо с шампиньонами, копченым салом и помидорами «Сытый голодному не товарищ»
250 г фигурной лапши,
250 г любого рубленого мяса,
150 г шампиньонов,
80-100 г копченого сала,
400 г консервированных помидоров,
2луковицы,
100 г сыра, 120-130 мл бульона
2 ст. ложки томатной пасты,
растительное масло,
майоран, перец и соль.
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте, сало нарежьте кубиками, грибы – тонкими пластинками. С помидоров слейте жидкость.
Растопите сало в растительном масле и обжарьте рубленое мясо. Затем добавьте лук, грибы и потушите смесь 3 минуты. Положите очищенные помидоры и потушите смесь еще 5 минут. Влейте бульон и уварите его до половины. Помешивая, добавьте томатную пасту, приправьте смесь перцем и майораном.
В смазанную маслом форму выложите слоями лапшу, смесь из грибов и помидоров и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Окорок с помидорами, творогом и сливками «Старосветский»
200 г разноцветной лапши,
250 г вареного окорока,
7-8 помидоров,
400 г творога,
200 мл сливок,
3 яйца,
1 пучок шнитт-лука,
1/2 пучка петрушки,
растительное масло,
перец и соль.
Лапшу поварите около 8 минут в подсоленной воде, помешивая, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте кружками. Окорок нарежьте кубиками. Яйца взбейте со сливками, посолите и поперчите. Петрушку измельчите.
В смазанную маслом форму положите слой помидоров, посыпьте их солью, перцем, частью измельченного шнитт-лука и петрушки. Поверх помидоров выложите половину нормы окорока.
Лапшу, оставшиеся помидоры и окорок положите в один слой, посыпьте оставшимися шнитт-луком и петрушкой и залейте взбитыми со сливками яйцами.
Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °С. За 10 минут до конца приготовления выложите поверх запеканки творог.
Сырокопченая ветчина с помидорами, оливками и перцем чили «Ча-ча-ча»
250 г лапши,
200 г сырокопченой ветчины,
500 г помидоров,
100 г оливок без косточек,
3 стручка перца чили,
200 мл мясного бульона,
150 мл сливок,
150 мл молока,
50 г тертого сыра эмменталь,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки муки,
1 пучок зеленого лука,
6 ст. ложек оливкового масла,
растительное масло,
перец и соль.