Энциклопедия русской кухни
Шрифт:
Блины лучше печь сразу на двух или трех сковородах. Самая лучшая сковорода для выпечки блинов – чугунная; она должна быть чистой, раскаленной и смазанной растительным маслом. Тесто разливать большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя – там тесто более пористое и блины из него будут также пористые и нежные. Обжаривают их с обеих сторон, переворачивая специальной лопаточкой.
Готовые блины укладывают стопкой один на другой, смазывая сливочным маслом. Подают горячими, сразу после того, как испекли.
К блинам можно подать растопленное сливочное масло, сметану, черную и красную икру, семгу или
Блины гречневые
Гречневая мука – 1/2 стакана
пшеничная мука – 1 стакан
молоко – 2 стакана
яйца – 3 шт.
масло сливочное растопленное – 50 г
сахар – 2 ст. ложки
соль – 1/4 ч. ложки
масло растительное для выпекания
сухие дрожжи – 10 г
Для опары в большую миску влить стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить просеянную пшеничную муку. Тщательно вымесить. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 мин.
В подошедшую опару добавить оставшееся теплое молоко, сахар, соль, яйца и гречневую муку. Очень тщательно вымешать. Снова накрыть миску полотенцем и оставить еще на 40–60 мин.
В тесто добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Тесто должно получиться жидким. При необходимости влить еще немного молока.
Выпекать блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавать блины горячими.
Блины пшенные
Пшено – 1 стакан
мука пшеничная – 2–3 стакана
яйца – 3–5 шт.
дрожжи свежие – 25 г
сахар – 2 cm. ложки
соль – 1 ч. ложка
масло растительное – 2–3 cm. ложки
вода – 0,6 л
молоко – 1 л
Пшено промыть, залить водой, сварить из него жидкую кашу, дать остыть. В теплом молоке (0,5 л) растворить сахар и распустить дрожжи, добавить остывшую пшенную кашу и, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто как для оладий. Поставить его в теплое место и дать подняться. Затем тесто заварить кипящим молоком, быстро перемешивая. В заваренное тесто добавить растительное масло, соль и хорошо взбитые яйца, все тщательно перемешать, выдержать примерно 10 мин. Выпекать блины таким же образом, как в предыдущем рецепте.
По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной и гречневой
Тыквенные блины
Тыква – 1 кг
молоко – 1 л
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 1 ст. ложка
мука – 150 г
дрожжи – 15 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Добавить в тыквенное пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и муку, хорошо размешать и поставить в теплое место на 2 ч. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, вновь размешать и дать тесту подняться. Выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке как обычные блины.
Блинчики с голубикой и морковью
Голубика – 200 г
морковь – 200 г
сахарный песок – 2 cm. ложки
Ягоды промыть и обсушить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахарный песок и чуть-чуть воды. Потушить на медленном огне 5 мин, добавить ягоды голубики и перемешать. Приготовленную начинку уложить равномерно на блин, закатать все трубочкой и обжарить на сливочном или растительном масле с двух сторон.
Оладьи из яблок с кореньями
Яблоки – 300 г
пастернак – 300 г
яйца – 2 шт.
сливки – 50 г
мука – 200 г
масло растительное – 75 г
соль – по вкусу
Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.
Сметанные лепешки с чесноком
Мука – 450 г + для присыпки
Дрожжи сухие – 7 г
петрушка – 1 пучок
чеснок – 4 зубчика
сметана – 200 г
соль – 0,5 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка