Как жить лучше и дольше
Шрифт:
Вы заботитесь о здоровье своей сердечно-сосудистой системы? Ну, совсем как я. Вас прельщает идея как можно лучше защититься от рака? Как и меня. Для того, чтобы максимально увеличить свои благоприятные шансы, нужно как можно чаще есть овощи из семейства крестоцветные. Кто это такие? Репа, капуста кольраби, цветная капуста, брокколи и редис.
Остановимся-ка поподробнее на этом последнем.
Красный или белый, он всегда хрустит на зубах, острый на вкус и освежает. Высокое содержание антиоксидантов делает его продуктом, которым нельзя пренебрегать. С другой стороны, одно из достоинств редиса в том, что он съедобен целиком: можно есть и его листья! Затем, вы вольны выбирать, есть его сырым или же приготовленным.
В сыром виде редис хорош, как легкая
Вареный красный редис даже не нуждается в нарезке. Для его приготовления достаточно варить его четверть часа на пару, затем охладить и подать к столу под соусом, состоящим из сливочного масла и апельсинового сока с мякотью и цедрой. Это просто, это вкусно, и такой рецепт ничуть не уступает другим.
Когда речь заходит о редисе, ничего не выбрасывается, все употребляется в пищу. Ботву редиса можно готовить, как шпинат, но можно также сварить с ним картофельный суп на курином бульоне, добавив редис в конце варки вместе с луком и ложечкой сметаны. А если вам скучно возиться с кастрюлями, нашинкуйте его и приправляйте им супы и омлеты.
Фенхель: [12] ешьте его, закрыв глаза
12
Фенхель имеет народное название: укроп аптечный.
Спору нет, фенхель a priori [13] ничем не поможет в обретении сексуальной привлекательности. Даже на оборот, поскольку он рифмуется только лишь со словом «фетюй» [14] и ни с чем больше, то способен, пожалуй, и подмочить репутацию… Однако если вы станете выше этих фонетических соображений, то выиграете многое. И знаете почему?
Фенхель невероятно полезен!
Да, полезен для здоровья костей, полезен в борьбе с гипертонией, полезен для предотвращения возникновения определенных видов рака, особенно рака толстой кишки. Наконец, говоря начистоту, все это было установлено более-менее достоверно путем многочисленных исследований, когда фенхель добавляли в еду животным. А всем известно: если что-то благотворно влияет на них, то не повредит и нам, простым смертным, которые все-таки прежде всего являются млекопитающими и которым, когда они пребывают в сомнениях, лучше не отказываться от той пищи, что для них вполне годится…
13
A priori – лат. заранее, независимо от опыта, без проверки.
14
Фетюй – тюфяк, шляпа, размазня. В оригинале дается игра французских слов – fenouil – nouille (фенхель – лапша, рохля).
При необходимости попробуйте его: вы увидите, что анисовый вкус фенхеля приятен нёбу и что он замечательно подходит к рыбе и морепродуктам. Затем ничто не мешает вам добавить его в салат: фенхель идеально подойдет к сладкому отварному картофелю и сладкому красному перцу, украсит собой нарезанный лук и смягчит вкус лимона. Вы хотите прибавить прошутто? Почему бы нет… Но тогда прибавляйте его тонны три, не меньше.
Приправляя блюда фенхелем, не забудьте блеснуть знаниями перед домашними и друзьями, поведав им, что название это появилось во французском языке в XIII
Овощи: сырые или вареные?
«Морковь следует варить» – вы вне всяких сомнений узнали эту фразу… Когда так говорят, это, как правило, дурной знак. Ну, что ж, я переиначу ее на свой лад и вынесу прямо на обложку этой книги: «Морковь следует всегда недоваривать!»
Однако не нужно расстраиваться из-за пустяков, все зависит от контекста. Например, когда блюда подают к столу, тот факт, что подали все-таки вареную морковь, уже звучит как хорошая новость. Дело в том, что во время варки в моркови разрушаются клеточные стенки, и это облегчает процесс усвоения нашим организмом тех антиоксидантов-каротиноидов, что она в себе содержит. То же самое и с томатами: только представьте, насколько улучшится их вкус после того, как они побывают в духовке. Когда их готовят, в них увеличивается число ликопинов-антиоксидантов, которые полезны, так как снижают риск заболевания раком и проблем с сердцем.
Морковь, томаты, но и брокколи, капуста, репа, редис и все овощи, у которых есть ботва… Можно назвать множество примеров, когда овощи становятся гораздо полезнее для здоровья, если их есть в вареном виде.
Но поскольку всё не так просто, не надо обращать в религию правило «всё сварить». Употребление овощей в сыром виде также имеет свои преимущества, начиная с того, что в них сохраняется добрая доля витаминов и ферментов, которая улетучивается, стоит им очутиться в кастрюле. Затем, когда вы едите овощи сырыми, приходится их жевать. Снова и снова все пережевывать, и так без конца. Когда вы долго жуете пищу, это идет во благо вашему здоровью! А также превосходным образом влияет на ваш желудок, который ее перерабатывает (как следует пережеванную, о чем мы уже сказали) и находит, что ее усваивать гораздо легче. Как следствие, он меньше вкалывает и в принципе избегает излишней активности, по вине которой на нас накатывает чувство усталости после того, как мы встали из-за стола. Кроме того, заметьте, что чем больше мы жуем, тем больше наше тело выделяет гистамина, гормона, отвечающего за чувство насыщения, а потому вы избегаете переедания.
Одним словом, не поддавайтесь соблазну всегда все варить и наоборот. Помните, что нужно время от времени вносить разнообразие в потребление овощей и, самое главное, они должны присутствовать в вашем рационе постоянно.
Фрукты, овощи и дети
Ах, эти ребятишки! Как же их уговорить есть овощи и фрукты? Стоит вам пуститься в объяснения, что фрукты и овощи крайне полезны для здоровья, что они помогают им расти, стать сильными, что в них полно витаминов, и дети обмерят вас насмешливыми взглядами, словно говоря: «Ну, как всегда…»
Столкнувшись нос к носу с такими капризами, нужно знать некоторые хитрости.
– Хитрость № 1: дайте им иллюзию выбора.
Томаты или огурцы? Горошинки или фасоль? Цветная капуста или артишоки? Абрикосы или дыня? И так далее. Нередко бывает так, что ребенок, хоть и состроив гримаску, все же выберет то, что считает «наименьшим злом». Но, по крайней мере, когда слово прозвучало, это уже решено… И вы, широко улыбаясь, готовите им на обед их «выбор»…
– Хитрость № 2: пусть они их выпьют…
Кормите их фруктами и овощами, готовя из них дома свежевыжатые соки, смузи и холодные супы. Конечно, готовка потребует определенных усилий, но когда вы предложите ребенку «скучные» фрукты в виде сока в кубке, да еще с соломинкой, увидите – это сработает.
– Хитрость № 3: сыграйте на зеркальном эффекте. Ваш ребенок еще совсем мал. И те порции овощей и фруктов, которыми вы его потчуете, тоже должны быть миниатюрными… Вы уловили суть? Не знаю почему, но длинные, разрезанные вдоль половинки огурца или же целая отварная морковь с сыром, это всегда нравится детям гораздо больше, чем когда все нарезано мелкими кусочками в винегрете.