Polsko-Angielski S?ownik Technologii Mi?sa i Produkt?w Mi?snych

Shcheholevatyi Nikita

acidometer – kwasomierz

acidity – kwasowosc

acrid – gryzacy

act:

meat inspection act – ustawa o inspekcji miesa

action:

amylolytic action – dzialanie amylolityczne

anesthetic action – dzialanie znieczulajace

antiseptic action – dzialanie antyseptyczne

biological action – dzialanie biologiczne

collagenolytic action – dzialanie kolagenolityczne

cooling action – dzialanie chlodzace

defrost action – dzialanie odmrazajace

diastatic action – dzialanie diastatyczne

enzymatic action – dzialanie enzymatyczne

fermentation action – dzialanie fermentacyjne

lypolytic action – dzialanie lipolityczne

metabolic action – dzialanie metaboliczne

mold action – dzialanie plesniowe

physiological action – dzialanie fizjologiczne

preservative action – dzialanie konserwujace

proteolytic action – dzialanie proteolityczne

vital action – dzialanie zywotne

adder:

carcass adder – dodatek do tuszy (masa)

addition – dodatek

additive – dodatek

adhesion – przyleganie

adhesive – klej

albumen adhesive – klej bialkowy

bone adhesive – klej kostny

casein adhesive – klej kazeinowy

adipic – tluszczowy

adipogenous – tluszczotworczy

adipolysis – lipoliza

adipose – tluszczowy

adjunct – dodatek

administration – podanie (lekow)

admix – domieszka

admixture – domieszka

adsorption – adsorpcja

aftersmell – zapach po

aftertaste – posmak

aging:

hides aging – starzenie sie skor

post– mortem aging – starzenie sie posmiertne

agent:

conserving agent – srodek konserwujacy

cooling agent – srodek chlodzacy

emulsifying agent – srodek emulgujacy

enriching agent – srodek wzbogacajacy

flavoring agent – srodek aromatyzujacy

gelatinizing agent – srodek zelujacy

oxidizing agent – srodek utleniajacy

setting agent – srodek ustalajacy

tenderizing agent – srodek zmiekczajacy

viscosity reducing agent – srodek zmniejszajacy lepkosc

agitator:

brine agitator – mieszadlo solanki

lard agitator – mieszadlo smalcu

air– dried:

air– dried beef – suszona wolowina

air– dried sausage – suszona kielbasa

alley (way):

colling alley – korytarz chlodniczy

drying alley – korytarz suszarniczy

firing alley – korytarz wedzarniczy

freezing alley – korytarz mrozniczy

smoke– house alley – korytarz wedzarni

allowance:

grub allowance – przydzial zywnosci

meat allowance – przydzial miesa

amino acid – aminokwas

alanine – alanina

arginine – arginina

asparaginic acid – kwas asparaginowy

cysteine – cysteina

cystine – cystyna

glutamic acid – kwas glutaminowy

glycine – glicyna