Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств?
Шрифт:
793. Налсники съ творогомъ.
Приготовить блины прозрачные и творогъ. Потомъ разложить блины на стол, положить на средину каждаго ложку творогу, размазать и свернуть такъ, чтобъ каждый блинъ имлъ видъ продолговато-четырехъ-угольный и вс блины были одинаковой величины; сложить на растопленное въ сотейник масло и поджарить на легкомъ огн съ обихъ стороиъ. Когда будутъ готовы, сложить на блюдо и подать горячими. Для любителей подаютъ сметану или мелкій сахаръ. (4)
794. Каша Баранова.
Перебрать и вымыть 1/2 ф. ячной крупы, налить кипящимъ молокомъ, положить 1/2 столовой ложки масла,
795. Меспейзъ изъ риса съ разнымъ изюмомъ.
Перебрать, вымыть до-чиста рисъ, налить холодною водою и поставить на огонь. Когда закипитъ, слить воду прочь, налить кипяченымъ цльнымъ молокомъ, положить кусочекъ корицы, поставить на огонь и варить (часто мшая), пока рисъ раскипитъ и загустетъ, тогда вынуть прочь корицу, положить мелкаго сахару, очищенный и вымытый изюмъ, самую малость соли и пол-ложки масла, размшать, вбить 3 желтка и, взбивъ блки въ пну, размшать окончательно. Между тмъ вымазать нетопленымъ масломъ шарлотную форму, обсыпать тертымъ хлбомъ, выложить въ форму рисъ, и поставить въ горячую печку. Когда заколеруется и спечется, вынуть, обвести кругомъ ножомъ, выложить на блюдо и посыпать мелкимъ сахаромъ. (4)
796. Пирожки-крокеты изъ макаронъ.
Сварить въ соленой кипящей вод макароны, Отлить на друшлакъ, сложить обратно въ кастрюлю, положить кусокъ масла, по вкусу соли, перцу, размшать, положить тертаго сыра, размшать окончательно, сложить на тарелку и остудить; потомъ изрзать порціонными четырехъ-угольными кусками, запанеровать сперва въ тертый сыръ, потомъ въ яйцо и тертый хлбъ. Предъ отпускомъ опустить въ горячій фритюръ, заколеровать, выбрать, уложить на блюдо и подать горячими. (4)
797. Блый горшечикъ.
Сдлать обыкновенные гренки изъ благо хлба, потомъ вымазать, кастрюлю сливочнымъ масломъ и выложить бумагою, также хорошо промасленною. Гренки складываются на дно кастрюли, на нихъ насыпается слой настоящаго изюму, на этотъ слой кладется крупно изрубленный мозгъ изъ говяжьихъ костей (костяная мозговина). На это опять гренки, опять изюмъ, опять костяная мозговина, и такъ дале, пока не наполнится совершенно кастрюля. За симъ сбить вмст дюжину яичныхъ желтковъ съ бутылкою сметаны и 1/2 ф. сахару съ лимонного цедрою. Когда все это хорошо вмст взбито въ одну массу, вылить ее въ кастрюлю и дать этой смси пропитать то, что въ кастрюл. На это нужно полчаса времени. Тогда кастрюлю ставить въ печь не въ слишкомъ сильный жаръ. Запекать въ печи съ часъ, выпрокинуть на блюдо, отнять бумагу, посыпать толченымъ сахаромъ, загласировать раскаленною лопаткою и посылать на столъ горячимъ, не давая остывать. Въ Англіи блюдо это отъ цвта и формы своей называется блымъ горшечкомъ. Иные въ соусъ прибавляютъ: ваниль, толченый мелко инбирь, корицу и пр. Но это зависитъ отъ вкуса.
798. Блины съ рисомъ.
Напечь тоненькихъ молочныхъ блиновъ, обрзать пригорлые края ножницами. Сварить на молок крутую кашу изъ сарацинскаго пшена, положить въ кашу 1/4 фунта коринки, 2 столовыя ложки сахару, немного толченой корицы и 4 яица сырыя, перемшать все вмст хорошенько, чтобъ не было комковъ. Положивъ на блинъ полную ложку каши, разровнять, загнуть блинъ съ четырехъ сторонъ, перегнуть на-двое, обвалять въ сырыхъ яицахъ, обсыпать сухарями. Передъ обдомъ изжарить на сковород, въ коровьемъ масл; когда зарумянится съ одной стороны, перевернуть на другую. На столъ подавать съ толченымъ сахаромъ. Такимъ манеромъ можно приготовлять блины съ творогомъ, яблоками и вареньемъ. Выжавъ изъ творогу, черезъ салфетку, сыворотку, протереть сквозь ршето, растереть съ сырыми яицами, употреблять для начинки блиновъ. Яблоки кислыя испечь, протереть сквозь сито, прибавить по вкусу сахару, начинить блины.
799. Каравай простой.
Выпустить 10 яицъ, положить въ нихъ столовую ложку сахару, толченой корицы, немного соли, бить полчаса ложкою, всыпать фунтъ муки, развести стаканомъ сливокъ, влить полную ложку дрожжей, поставить въ теплое мсто, дать взойти. Когда тсто поднимется, положить 1/4 фунта коринки, вымазать форму масломъ, вылить въ нее приготовленное тсто, дать въ форм подняться, поставить въ печь.
800. Каравай съ миндалемъ.
Полфунта коровьяго масла стереть до-бла, положить 1/4 фунта мелкаго сахару, немного толченой корицы, 8 яицъ и фунтъ муки, бить ложкой полчаса, прибавить 1/4 фунта толченаго миндалю, чайную чашку сливокъ, вымшать хорошенько, влить 2 ложки дрожжей, выложить въ форму, вымазанную масломъ, дать подняться, поставить въ печь.
801. Каравай изъ саго.
Взять полфунта саго, всполоснуть водой, разварить въ молок густую кашу, простудить. Стереть отъ 10 яицъ желтки съ 1/4 фунта масла и съ 1/4 фунта сахару, выложить въ саго, размшать; блки взбить въ пну, выложить туда же. Вымазать форму масломъ, выложить приготовленное тсто, поставить въ печь.
802. Каравай изъ творога.
Положите съ вечера подъ что-нибудь тяжелое свжій творогъ, чтобы изъ него вытекла вся сыворотка; утромъ протрите его сквозь ршето, разведите яицами, прибавьте масла, немного соли и, перемшавъ все это хорошенько, выложите въ форму и поставьте въ печь, и наблюдайте, чтобы каравай не перепекся, иначе онъ будетъ нехорошъ.
803. Каравай лапшеной.
Приготовьте тсто для обыкновенной лапши, изржьте ее мелко, вскипятите въ вод и посл откиньте на сито, чтобъ стекла вода; потомъ возьмите свжихъ яицъ, отдлите блки отъ желтковъ и эти послдніе смшайте съ кускомъ коровьяго масла, которое прежде должно тереть ложкою до тхъ поръ, пока поблетъ; поднимите въ пну яичные блки и смшайте какъ ихъ, такъ и желтки съ масломъ, вмст съ лапшею, выложите все это въ форму, обмазанную масломъ и осыпанную толчеными сухарями, и поставьте въ печь. Къ столу подавайте съ мелкимъ сахаромъ.
804. Наливашники.
Возьмите стаканъ воды, положите ложку масла орховаго или маковаго, немного соли, размшайте и замсите тсто довольно крутое; бейте скалкою полчаса, а потомъ, раздливъ, сдлайте маленькiе колобки, разсучивайте ихъ тонко, длайте пирожки или треугольники, накладывая въ середину варенья и обрзывая рзцомъ, кладите на сито. Когда все передлаете, жарьте на сковород въ масл, поплескивая на нихъ горячаго масла, чтобы вздувались.
805. Каравай просяникъ.