Виски: История вкуса
Шрифт:
Bark Mill. Основана в 1825.
Camnacumline. Основана в 1828.
Carnacumline. Основана в 1831.
Cashside. Открыта в 1826 Джеймсом Коннаном.
Craigwatch Fairney Glen. Открыта в 1828.
Glenside. Открыта в 1831 Джоном Маршаллом.
Northton. Открыта 1825 Вильямом Макбином.
Rose Well. Другое название Rose Vale. Открыта в 1825 Джеймсом Роузом.
Ангус (бывший
Район Бречин
Barrelwell. Основана в 1842 Джеймсом Блеком.
Cants Mill. Основана в 1825 Джорджем Стилом.
Eastertown of Dunlappy. Основана в 1833 году Джеймсом Гатри.
Центральный Хайленд
Горы Монадклиах
Dalwhinnie.
Адрес: Dalwhinnie, Highland PH19 1AB
Считается самой высокорасположенной дистиллерией Шотландии – 327 м над уровнем моря. Конечно, вискокурня Braeval расположена выше (355 м), но она не функционирует. На территории этой вискокурни стоит метеостанция, и менеджер каждый день снимает показания. Дело в том, что в этой точке самая низкая среднегодовая температура в стране –6 °C. До 1898 года использовалось название Strathspey.
Имеется гостевой центр. Тур проводится каждые 20 минут. Цена – 4 фунта, из которых 3 фунта идет в зачет покупки виски в местном магазине. Новые хозяева – Diageo. Была основана компанией Strathspey Distillers Ltd, (Джордж Селлар, Джон Грант, Александр Макензи). Строил ее Чарльз Доиг. В 1898 году ее купил для своего сына джентльмен по фамилии Блайт, и он же переименовал ее в Dalwhinnie. Сгорела в 1934, была отстроена заново. Была закрыта в 1934–1937, затем в 1940–1947. До 1988 года виски были известны только местным потребителям. Потом его выбрали для коллекции Classic Malts, и с тех пор этот бренд приобрел мировую известность. Менеджер – Дональд Стирлинг. Производит 1,3 млн литров. Из них только 10 % идет на изготовление односолодового продукта. Бленды, в которые входит виски: Black&White, Royal Household.
Вискокурня Dalwhinnie
Официальный розлив
Dalwhinnie 8 y.o. 40%
Dalwhinnie 15 y.o. 40%
Dalwhinnie Classic Malt 15 y.o.
Dalwhinnie Natural Cask Strenght 15 y.o. 56,9 % 4000 бут.
Dalwhinnie Centenary 15 y.o. 56,1%
Dalwhinnie 1966 36 y.o. Cask Strenght 47,2%
Dalwhinnie 1981, Distillers Edition Oloroso Sherry 43,00%
Dalwhinnie 20 y.o. 57,00%
Dalwhinnie 29 y.o. 57,8 % 1973
Dalwhinnie The Distillers Edition Double Matured 1980 43 % Oloroso Cask 1999
Dalwhinnie The Distillers Edition Double Matured 1981 43 % Oloroso Cask 2000
Dalwhinnie The Distillers Edition Double Matured 1985 43 % Oloroso Cask 2001
Dalwhinnie The Distillers Edition Double Matured 1986 43 % Oloroso Cask 2002
Dalwhinnie The Distillers Edition Double Matured 1989 43 % Oloroso Cask 2004
Dalwhinnie The Distillers Edition Double Matured 1990 43 % Oloroso Cask 2005
Независимый розлив
Dalwhinnie 22 y.o. 1957/1979 80° Proof 45,7 % Cadenhead’s
Dalwhinnie 27 y.o. 1966/1993 45,5 % Cadenhead’s
Dalwhinnie 1962 40 % G&M Old brown label
Dalwhinnie 1970 40 % G7M Old map label
Dalwhinnie 19 y.o. 1962 40 % G&M Old brown label
Dalwhinnie 20 y.o. 1963 40 % G&M Connoisseurs Choice Old brown label
Dalwhinnie 20 y.o. 1977/1997 57,3 % SMWS 102,13
Перт и Кинросс
Район
К Абердинширу относится городок Аберфельди, который является ополотом империи Dewar’s.
Аберфельди – один из тех прекрасных шотландских городов, что любят собираться возле прекрасных озер. Озера – это рыба, а также вода для изготовления отличного виски. Аберфельди стоит на озере Лох-Тэй, которое входит в число самых больших озер Европы.
Город Аберфельди – один из самых красивых в Шотландии. Хотя эта красота от природы, а не от архитектуры. Если вы приехали в этот город чуть раньше, чем нужно, есть вариант просто посидеть в пабе, до того как откроется гостевой центр вискокурни Aberfeldy. Тут происходит некоторая подмена понятий: центр Dewars – это главный аттракцион города Аберфельди, но в то же время тут есть то, что привлекает специалистов по односолодовым виски. Это маленький город, и редко какой паб вам предложит то, что в Англии называется Sunday Roast, а в остальных странах называется ростбифом. Более того, в выходные в Шотландии имеет место мораторий на спиртные напитки до 12.30. Помните СССР и запрет на торговлю водкой до 11 утра? Вот примерно то же самое. И не было бы в этом никакой проблемы, да только еду тоже до 12.30 не дают и вообще не открывают заведение. Поэтому мы сидим в пабе, что у заправки на северном выезде из города, перед тем как отправиться в вискокурню Aberfeldy. Здесь делают собственный эль и ножки ягненка. Мы готовимся к посещению градообразующего предприятия и разминаемся пивом. За окном – то, что называется «золотая осень». В Шотландии это выражение имеет гораздо более точный смысл, потому что краски – от золота до ярко-карминного – тут какие-то чистые и яркие. По вискокурне уже ходят группы товарищей. Тут хорошо развит гостевой центр. Туры проходят один за другим, но для журналистов здесь готовы устроить индивидуальное посещение. Начальник медиаслужбы Питер Гатри любит встречаться с журналистами из Москвы. Они такие милые. Не так давно тут была делегация из русского Top Gear. Эти парни умеют ценить виски, хоть и за рулем постоянно. Основатель дистиллерии Томми Дюар знал толк в поездках, потому что именно кругосветное путешествие, которое он предпринял, помогло ему раскрутить собственный бренд до мировых масштабов, которые на сегодня ничуть не уменьшились.
Мы обходим производственные помещения в индивидуальном порядке. Над нами довлеет архитектура Чарльза Доига. Знаменитая пагода над килном – постройкой, где сушили пророщенный ячмень. Чтобы не прорастал лишнего. Но этого уже никто не делает на территории вискокурни: все стадии подготовки и утилизации сырья и отходов давно на себя взяли другие предприятия. Так, соложение ячменя для Aberfeldy давно уже проводят на территории дистиллерии Glenesk в городе Монтроуз. Хотя до 1972 года тут старательно переворачивали ячмень на цементном полу вручную.
Что касается местного оборудования, которое должно изготавливать виски для вливания его в бленды Dewars, то оно на удивление скромное. Тут восемь баков для ферментации, и все из сибирской лиственницы. Судя по времени их установки, лиственница была куплена еще в СССР. Перегонных кубов для спиртов всего два. Каждый по 14 000 литров. Продукт, который заливается в бочки, содержит 63,5 % спирта. Общий объем производства – 2 млн литров в год. Мы осмотрели также бывшую бондарню – теперь тут тоже склад бочек с виски, а собственно бочки собирают из испанских и кентуккских «наборов» в другом месте. Мы пробуем с Питером Гатри виски из бочек. То, что они крепкие (бочковая крепость – до 60 %), компенсируется некоторым количеством воды. При этом совершенно нет никакой разницы, эта вода из бутылки или из-под крана. После шотландской воды из-под крана существует очень мало минеральных напитков, которые вы сможете пить. На выходе со склада раздается песнь волынки Happy Birthday To You. На волынке она звучит особенно уныло, ведь у одного из нас сегодня день рождения. Это играет один из сотрудников дистиллерии – Брюс Хинч. Он вообще, кстати, не шотландец: как-то приехал из Австралии просто посмотреть и остался навсегда. В гостевом центре мы проводим дегустацию дюаровских продуктов и остаемся в полном удовлетворении – все-таки их бленды звучат довольно достойно.