Искусство правильного питания

Ресита Лин-Жене

Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.

Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.

Фруктовый соус (средней остроты)

8–10 порций

ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса

выбранный фрукт — 500 граммов

1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания

держите на открытом огне до потемнения кожицы)

  1/2 маленького красного лука

2 ст. л. лаймового сока

1 ст. л. нектара агавы

щепотка морской соли

свежемолотый черный перец

1/4 ч. л. душистого перца или жареной корицы

Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Покрытие из яблока и хрена для рыбы

4–6 порций

4 ст. л. приготовленного хрена

половина тертого яблока

250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)

1 ст. л. топленого масла

Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.

Ямайская вяленая приправа

6–8 порций

60 граммов толченого ямайского перца

корица по вкусу

свежий натертый мускатный орех по вкусу

  1/2 ч. л. сушеного тмина

1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный

2–3 головки чеснока

2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу)

3 ст. л. темного рома

свежевыжатый сок половины апельсина

  1/2 ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль)

свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы.

Приправа джилл для монреальского стейка

5 порций

1 ст. л. крупнозернистой морской соли

1 ст. л. свежемолотого черного перца

1 ст. л. сухого лука

  1/2 ст. л. сушеного чеснока

  1/2 ст. л. толченого красного перца

  1/2 ст. л. сушеного тмина

  1/2 ст. л. сушеного розмарина

  1/2 ст. л. сушеного фенхеля

Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем.

Приправа из лимонной цедры

8 порций

2 средних лимона или 1 маленький апельсин

125 граммов оливкового масла

60 граммов бальзамического уксуса

1–2 головки давленого чеснока

приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте)

Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу.

Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору.

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Лаймово-агавовая приправа

6–8 порций

60 граммов свежевыжатого лаймового сока

60 граммов оливкового масла

30 граммов воды

1 ст. л. трав Прованса

1 ст. л. агавового нектара

Дополнительно

1 головка давленого чеснока

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели.

Маринад линдсей для фахитас

4–6 порций

3 ст. л. оливкового масла

сок 1 лайма

2 головки крошеного или тертого чеснока

2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря

1 ч. л. лимонной цедры

2 ч. л. куркумы

  1/2 ч. л. тмина

1/4 ч. л. морской соли