Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин
Шрифт:
4–5 целых фиников без косточек
1 стакан органического молока или миндального молока
1/4 ч. л. кардамона в порошке
1/4 ч. л. корицы в порошке
2 ст. л. кокосовой стружки
На медленном огне растопите в сковороде кокосовое масло. Добавьте специи и кокосовую стружку и подогревайте до тех пор, пока не пойдет аромат. Следите, чтобы специи не подгорели. Затем добавьте молоко. Взбейте специи с молоком, доведите до кипения и варите, пока не образуется пенка. Снимите с огня. Влейте смесь в блендер и взбивайте до однородности.
Обед
Розовый рис с фисташками и шафраном
Роза снижает питту и вату, а также уменьшает воспаления, залечивает душевные раны и успокаивает питту как в ее физических, так и эмоциональных проявлениях. Шафран – известный афродизиак, эффективно накапливает оджас и развивает саттвичность (чистоту, возвышенность) ума.
3 стакана и 4 ст. л. воды
1/4 ч. л. шафрана
1 стакан коричневого риса или риса басмати
2 ст. л. гхи
1/2 стакана фисташек
1/4 стакана золотистого изюма
1/4 ч. л. кулинарной розовой воды
1/4 ч. л. свежих или сушеных розовых лепестков, пригодных для использования в кулинарии
1/4 ч. л. порошкового кардамона
1/4 ч. л. каменной соли
Доведите до кипения 3 стакана воды и отставьте в сторону. Поместите 4 нити шафрана в 4 ст. л. воды комнатной температуры. В сухой сковороде обжарьте рис на среднем огне, часто помешивая, до легкой золотистости, добавьте гхи. Снимите с огня. В отдельной сковороде на среднем огне обжарьте фисташки в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета, добавьте изюм. Если вскипевшая вода слишком остыла за это время, снова доведите ее до кипения. Засыпьте в нее рис, фисташки, влейте розовую воду, воду с шафраном, кардамон и каменную соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 30 минут или до готовности риса. Украсьте розовыми лепестками.
Простой салат из авокадо и рукколы
450 г рукколы
6–8 штук сушеных абрикосов
1/4 стакана очищенного миндаля, нарезанного лепестками
1/4 стакана сыра пармезан
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 ст. л. сока лайма или немного сладкого бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
1 спелое авокадо, нарезанное кубиками
Промойте рукколу и нарежьте листья или порвите их руками на небольшие кусочки. Положите в миску для салата среднего размера. Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками. Смешайте абрикосы, миндаль, сыр и листья рукколы. Взбейте масло с лимонным соком или уксусом и заправьте салат, добавив соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте кубиками авокадо.
Божественный зеленый суп
450 г спаржи
1 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ч. л. гхи
2 луковицы-шалот, мелко нарезать
1 1/4 стакана куриного бульона
3 стакана листьев органической рукколы или других мелких салатных листьев
4 ч. л. йогурта нормальной жирности (не обезжиренного)
Бальзамический уксус или масло с трюфелем
Нагрейте духовку до 220 градусов. Отрежьте хвостики у спаржи. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке в течение 10 минут или до тех пор, пока стебли не приобретут ярко-зеленый цвет, но при этом останутся хрустящими. Встряхните противень и запекайте еще несколько минут или до тех пор, пока спаржа не начнет чернеть. Охладите и разрежьте на кусочки длиной 5 см.
В сковороде на среднем огне растопите гхи. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности. Добавьте спаржу и готовьте в течение 2–3 минут. Влейте бульон, перемешайте, увеличьте огонь и кипятите несколько минут. Добавьте салатные листья и готовьте еще 2–3 минуты. Снимите с огня. Пусть суп немного охладится, затем залейте его в блендер (при необходимости частями) и сделайте однородное пюре. Можно использовать ручной погружной блендер. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую немного йогурта и сбрызните бальзамическим уксусом или трюфельным маслом.
Ужин
Летний салат табуле
1 стакан воды
1/2 стакана органической дробленой пшеницы (булгура)
Соль и перец по вкусу
4 сливовидных помидора, нарезать мелкими кубиками
1 небольшая сладкая луковица, мелко нарезать
1 средний огурец, нарезать кубиками
2 больших пучка плосколистной петрушки, мелко нарезать
10 свежих веточек мяты, мелко нарезать
Сок 1 крупного или 2 маленьких лаймов
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
По желанию: оливки каламата без косточки, сыр фета, семена подсолнечника, обжаренные на сухой сковороде, семена тыквы
В сковороде среднего размера доведите до кипения 1 стакан воды и тут же снимите с огня. Всыпьте булгур, перемешайте и накройте крышкой. Дайте постоять 20–25 минут, чтобы крупа набухла. Тем временем посолите нарезанную мякоть помидоров и поперчите нарезанный лук. В большой миске смешайте лук, помидоры, огурцы, петрушку, мяту, сок лайма и оливковое масло. Добавьте готовую крупу и хорошо перемешайте. По желанию еще раз приправьте солью и перцем.
Спаржа с шафраном
Отличное блюдо для начала лета. Шафран и спаржа очищают кровь, обладают охлаждающими свойствами и легко перевариваются.
5 нитей шафрана
1/4 ч. л. семян сельдерея (по желанию)
1/4 ч. л. семян кумина (зиры)
1/4 ч. л. семян кориандра
2 ст. л. гхи
2 стакана свежей спаржи, нарезать кубиками
1/8 ч. л. каменной соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
Сок 1/4 лимона
Разотрите шафран в ступке. Добавьте несколько капель воды и продолжайте толочь, пока шафран не растворится – получится золотистая жидкость. Дайте ей настояться в течение 5 минут. На среднем огне обжарьте в гхи семена сельдерея, кумина и кориандра. Уменьшите огонь, когда они начнут лопаться и выделять аромат. Не обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте к смеси семян спаржу, соль и перец. Затем влейте шафрановую воду и тушите до готовности. Спаржа должна быть мягкой, но все же немного хрустящей. Готовое блюдо заправьте лимонным соком и подавайте.
Напитки
Миндальный смузи с ароматом лаванды
В этом смузи я попыталась соединить все свои любимые «дамские» ингредиенты. Кунжут и миндаль высоко почитаются в аюрведе за способность накапливать оджас. Лаванда успокаивает и охлаждает нервную систему. Это прекрасный утренний напиток, хотя его можно пить и на полдник.
3 ст. л. семян белого или черного кунжута
1/16 ч. л. сухих цветов лаванды, пригодных для использования в кулинарии
1 ч. л. кленового сиропа