Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств?

Авд?ева Екатерина Алекс?евна

944. Блины съ яблоками.

Очистите яблоки, разржьте ломтиками въ 1/4 дюйма толщины, выньте вс зерна и положите эти ломтики часа на два въ сахаръ съ корицею. Потомъ приготовьте жидкое тсто изъ пива, крупичатой муки, рюмки рому; взбейте 3 блка и присоедините къ этому тсту. Возьмите тогда ломтики яблока и, обвалявъ въ приготовленномъ тсте, жарьте въ хорошемъ масл, а потомъ горячiя подавайте на столъ. (До 25 шт. блиновъ.).

945. Ржаной хлбъ по-французски.

Вотъ

недорогое и вмст съ тмъ очень вкусное блюдо. Приготовивъ сухарей изъ ржанаго хлба, поджариваютъ ихъ до такой степени, чтобы легко было истолочь ихъ въ ступк и потомъ просять. Надобно взять этого порошка 18 золотниковъ и смочить краснымъ виномъ, не длая однако тста; потомъ прибавить 18 золотниковъ мелкаго сахару и 7 яичныхъ желтковъ, и размшивать все вмст до тхъ поръ, пока покажутся пузырьки. Между тмъ блки отъ тхъ же 7 яицъ должно сбить въ пну и также прибавить къ общей масс, которую тогда уже уложить въ форму, вымазанную масломъ, и поставить на огонь на полчаса. (6)

Подливой къ этому блюду употребляется красное вино, вскипяченное съ сахаромъ и корицею, или подслащенный морсъ изъ какихъ нибудь ягодъ.

946. Клецки изъ вишенъ.

Отваривъ вишни въ вод и выбравъ изъ нихъ косточки, протереть сквозь сито ложкою; потомъ перемшать это съ протертымъ блымъ хлбомъ; положить по вкусу сахару и корицы, прибавить яицъ столько, чтобы изъ этого удобно замсилось тсто; передлать его въ клёцки и, обжаривъ въ масл, подавать къ столу съ сахаромъ.

947. Кремъ изъ кислыхъ щей.

Полторы бутылки очень хорошихъ кислыхъ щей должно сбить хорошенько въ кастрюл на льду вничкомъ, и когда жидкость собьется въ пну, то положить въ кастрюлю 1/8 осетроваго клея, лимонной цедры, 3/4 фунта толченаго сахару, полстакана благо вина, и снова сбивать вничкомъ какъ можно лучше, потомъ вылить въ форму, обполосканную холодной водой, и поставить въ ледъ, чтобы застыло.

948. Заварныя яйца съ пуншевымъ кремомъ.

Приготовить заварныя яйца или сваренныя въ густую и дать имъ остынуть. Потомъ взять 6 яичныхъ желтковъ, 5 полускорлупъ яичныхъ, винограднаго вина, сокъ изъ 2 лимоновъ и 1/4 фунта сахару, поставить на жаръ и размшать на-скоро, чтобъ все соединилось; когда сгустетъ, прибавить араку или рому, чтобъ вышелъ вкусъ пунша. Заварныя яйца выложить на блюдо, вылить на нихъ приготовленное и, когда остынетъ, досыпать мелко изрубленнымъ горькимъ миндалемъ. (6)

Сладкія холодныя похлебки: Холодцы, которые могутъ быть подаваемы въ вид сладкаго, т. е. послдняго блюда, преимущественно для лтнихъ обдовъ.

949. Вишенный холодецъ.

3/4 гарнца зрлыхъ вишенъ очистить, истолочь съ косточками, всыпать немного корицы, 2–3 толченыя гвоздики, положить на 2 часа въ горшокъ, потомъ выжать сквозь салфетку, положить 1/2 фунта сахару, 1–1 1/2 стакана краснаго вина, лимоннаго сока, развести немного вскипяченною, но остывшею водою, размшать, всыпать цльныхъ вишенъ безъ косточекъ, остудить на льду; подавать съ бисквитами.

Или, вмсто вина и лимона, взять самой свжей жидкой сметаны стакана три. (5–6)

950. Малинный, земляничный, клубничный или смородинный холодецъ.

3/4 гарнца ягодъ протереть сквозь сито, смшать съ 3/4 ф. сахару, съ 6 стаканами сливокъ или сметаны, поставить на ледъ, всыпать немного цльныхъ ягодъ, размшать, подавать съ пирожнымъ, бисквитами или, такъ называемымъ, "испанскiй втеръ". (8 — 10)

951. Холодецъ изъ малины, земляники, клубники или смородины съ виномъ.

3/4 гарнца ягодъ протереть сквозь сито; 1 1/2 стакана вина, 4 1/2 стакана воды, немного лимонной цедры и лимоннаго сока, 3/4 фунта сахару вскипятить, смшать съ ягоднымъ пюре, поставить на ледъ. (5–6)

952. Холодецъ заварной изъ малины, земляники или клубники.

6 желтковъ, полфунта сахару размшать до-бла, развести 2 бутылками сливокъ, поставить на плиту, мшать, пока не погустетъ, остудить, мшая, развести протертымъ пюре изъ ягодъ, процдить, остудить, влить въ суповую чашку, всыпать 2 горсти ягодъ, изъ которыхъ приготовленъ холодецъ.

Подавать со сливочнымъ мороженымъ, опуская его ложкою как клёцки; подавать скоре, чтобы мороженное не распустилось. Подается лтомъ, вечеромъ, на загородныхъ гуляньяхъ. (6)

953. Сливочно-ванильный холодецъ.

Приготовляется точно такъ же, какъ холодецъ изъ малины и проч. Дв бутылки сливокъ, 1 вершокъ ванили, 8 желтковъ, полфунта сахару заварить на плит, процдить, остудить на льду, положить разныхъ ягодъ изъ варенья; подавать съ бисквитами, сливочнымъ, кофейнымъ или шоколаднымъ мороженымъ (6)

954. Холодецъ шоколадный.

Приготовляется точно такъ же, какъ холодецъ, въ предъидущей стать описанный. (6)

955. Холодецъ изъ кофе.

Приготовляется точно такъ же, но однимъ стаканомъ сливокъ меньше, а вмсто него 1 стаканъ крпкаго кофе. Подавать съ бисквитами, мерингою, мороженымъ. (6)

Горячіе сладкіе супы, которые могутъ замнять иногда сладкое блюдо, какъ это и принято въ нкоторыхъ домахъ, гд находятъ невозможнымъ нмецкій вкусъ, допускающій эти сладкіе супы вмсто мясныхъ и рыбныхъ похлебокъ.

Эти сладкіе супы слдующіе:

956. Супъ молочный холодный на манеръ шоколаднаго.